蔓越莓曲奇極簡版餅乾手工美食烘焙教程
簡單的是製作本身,可不是說教程是簡化版哈。而且簡單不代表品質不佳,這個曲奇的成品效果絕對是可以賣錢噠,不信來買~呵呵呵 ฅ(⌯͒• ɪ •⌯͒)ฅ❣
主要材料:
低筋麪粉 450g | 雞蛋 2個 |
黃油 250g | 糖粉 200g |
蔓越莓幹 140g | 鹽 2g |
所需工具:
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
方子出1kg成品,喵家嗜甜,口味清淡的糖粉減量,別的不需要改。粉類混合過篩雞蛋打散蔓越莓幹切碎備用。
第2步:
選一大容器放入黃油加熱融化晾涼或室溫軟化,一次性加入所有材料用手抓捏混合均勻。氣溫、雞蛋的重量和黃油狀態都會影響麪糰的硬度,太軟的話可以冷藏一會兒再進行下一步。
第3步:
大致整形成條狀,包上保鮮膜,用兩手從中間往兩邊擀平上面,然後翻一面再擀,直到整形成較爲理想的長方體,然後放入冰箱冷凍,方子的量做了這樣的4條。此時可以整理一下被弄亂的廚房,整理完畢取出這些長方體,形狀不夠好的話可以再整一下放回去凍着。
第4步:
凍一兩小時取出來切片擺盤,烤箱170°C中層上下火20分鐘。我家烤盤是28*30,成品3盤。
第5步:
這一步開始是成品圖了,會分享一些乾貨。喵是個喜歡挖掘的人,知其然也要知其所以然。做烘焙有時需要黃油保持固態的性狀,這是因爲固體才能在打發的時候有效包裹住空氣,以使得後期成品質地更加疏鬆,也就是口感更酥。
第6步:
打發的黃油做餅乾附帶效果就是,烘烤過程中餅乾體積增大更明顯,擺盤時需要多留些間隙,另外成品的變形也要明顯些。所以爲了保持曲奇方正的外觀,這裏不打發黃油,液態還是固態都無所謂,等室溫軟化很久,所以喵直接把黃油熱化了用。
第7步:
蔓越莓幹比較大顆,可能在長方體切片時形成阻礙,況且大顆成品口感也不佳,所以一定要預先切碎或用料理機打成小顆。糖粉不要換成砂糖,大顆粒的砂糖在烘烤過程中融化也會增加成品變形的程度。
第8步:
切片時最好兩手握刀,刀身平行於自己身體的方向,目光和刀身對齊,一手一邊均勻用力,很容易做到厚薄一致。
第9步:
切片難免厚薄不均,儘量把薄的放在烤盤靠門的一邊,厚的靠內。使用烤箱要習慣守着,很多時候熟和焦就在半分鐘之間。像電視裏那樣“叮”一聲就能端出完美成品,那需要你和你的烤箱先達成“soulmate”成就。這個餅乾嘛,烤到大部分外圍上色就OK了。
第10步:
剛從烤箱取出的餅乾很鬆散,不要立刻進行轉移,容易毀壞,稍稍晾個十幾秒就牢固了。
第11步:
如使用普通麪粉,也就是中筋的,成品硬度會高些,適合當寶寶的磨牙餅乾。沒有低筋麪粉可以用普通的麪粉摻入1/3澱粉,澱粉含量越高成品越酥,不排除用手一捏就會化成齏粉的可能…╰( ̄ω ̄o)
第12步:
以上純乾貨,吃飽了麼?喵就是這麼nice的寶寶,點贊收藏關注我的大家都是好寶寶。節日後快樂!
小貼士:
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