樂山鉢鉢雞手工美食烘焙教程
生在美食之都,對美食從來沒有免疫力,喜歡吃,喜歡鑽研,鉢鉢雞作爲樂山地道小吃,在成都發揚光大,大家跟着我一起學學這樂山美食吧!
主要材料:
湯底 | 雞架 1個 |
豬棒骨 1根 | 胡椒 10克 |
姜 40克 | 蔥 30克 |
料酒 10克 | 底料 將下面香料包成底料包 |
八角 20克 | 三奈 30克 |
孜然 10克 | 陳皮 10克 |
桂皮 10克 | 丁香 2克 |
花椒 10克 | 辣椒油 |
朝天椒 150克 | 子彈頭 150克 |
香葉 2片 | 芝麻 100克 |
菜籽油 800克 |
所需工具:
鍋 1口 |
製作步驟:
第1步:
辣椒剪段,鍋裏放一點點菜籽油,放辣椒炒香,用對窩鍾碎,沒有可以用料理機打碎,成辣椒麪,鍋裏放入800克菜籽油,油熱後放入辣椒油所有香料,30秒撈出,將油加熱到冒大煙,關火,溫度降到85度左右,沒有冒煙後,倒入辣椒麪中,注意攪拌,以免糊點,滴2滴白醋,靜置1晚,紅油又紅又香!這是關鍵
第2步:
湯底熬製,雞架豬骨焯水,洗去浮沫,重新放純淨水,底料包燉煮2小時,撇去浮沫
第3步:
清水,加糖色,鹽,小茴,滷煮食材,香菇,蘑菇,藕片,土豆等,時間不可長,一般2分鐘左右
第4步:
牛肉放水,鹼面,小蘇打抓拌上彈性,放孜然粉,辣椒麪,花椒麪,胡椒麪,糖,鹽,雞精,辣椒油攪拌均勻,放雞蛋清,澱粉混合,醃製4小時
第5步:
將滷煮好的食材撈出
第6步:
將牛肉,雞胗滷煮撈出
第7步:
冷卻好的菜穿成串
第8步:
湯底放三勺辣椒油,雞精,鹽混合,放入滷煮冷卻好的食材
第9步:
食材侵泡2小時即可食用
第10步:
泡一泡
第11步:
橘子楊梅飲,橘子,楊梅放雪碧,蘇打水混合即可
第12步:
牛肉粘上幹碟最好吃,也可以買六婆辣椒麪代替幹碟
小貼士:
這次是簡易版,重點辣椒油製作,下次出個豪華版,加入香油製作方法,這樣香味層次會更豐富哈
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