酥皮手撕麪包手工美食烘焙教程
手撕麪包可以當早餐,營養豐富,口感美味,飽腹感強,加一瓶牛奶,輕鬆滿足一上午的營養所需,免去不知道早餐吃什麼的煩惱.手撕麪包也可以當零食,邊走邊吃,邊看電視邊吃,邊看書邊吃,想怎麼吃,就怎麼吃!口味正宗,外酥裏嫩,新鮮時尚,多種口味,怎麼吃都不膩……
主要材料:
高筋粉 250克 | 酵母 3克 |
黃油 25克 | 水 120克 |
砂糖 40克 | 奶粉 15克 |
雞蛋液 30克 | 鹽 2克 |
黃油 120克 |
所需工具:
烤箱 一臺 | 油紙 一張 |
保鮮膜 兩張 | 盆子 一個 |
擀麪杖 一個 |
製作步驟:
第1步:
麪包麪糰的詳細做法可以根據我之前的教程學習(把120克黃油和25克黃油之外的材料全部混合揉成一個麪糰,不斷的揉到麪糰出筋然後加入25克黃油繼續揉均勻就可以)包上保鮮膜,冰箱冷藏鬆弛30分鐘
第2步:
120克的黃油包上一張油紙,摺疊成一個方形擀麪杖擀平,放入冰箱冷藏20分鐘
第3步:
麪包麪糰拿出擀成長條,擀好的黃油放在麪包麪糰上,黃油的大小是麪包擀好麪糰的2/3
第4步:
先包最上面的一層到中間,再拿最下面的一層折上去,進行一次3折,用手捏緊麪皮的四周防止黃油漏出
第5步:
用擀麪杖均勻的壓扁,然後再擀成一個長方形
第6步:
黃油開始已經變軟了,包上保鮮膜冰箱冷藏15分鐘,讓黃油變得凝固些也讓麪糰鬆弛一會兒
第7步:
然後再拿出擀成長方形再進行一次三折再放入冰箱冷藏15分鐘,別忘了包上保鮮膜
第8步:
一共要給麪糰進行三次的三折,最後一次摺疊好後放入冰箱冷藏20分鐘
第9步:
拿出擀成長方形,就可以隨意發揮形狀了
第10步:
我弄成了一個s的曲線
第11步:
可以看到黃油在裏面一層一層的。每一個切的大小都要均勻,也可以把它做成牛角的形狀……做好之後進行第二次發酵發酵到兩倍大的樣子就可以了
第12步:
發酵就在烤箱的底部放一碗熱水把做好的麪包麪糰放在上面,關上烤箱門,發酵到1.5—2倍大的樣子就可以了。發酵好之後把麪糰和水都拿出來烤箱預熱到180度烤25分鐘左右
第13步:
酥皮手撕麪包就做好了,烤的過程要時刻觀察防止變糊
第14步:
全麥可頌!這次減少了開酥的量,吃起來會更有嚼頭哦!
小貼士:
做酥皮面包爲了防止黃油露出可以加15%的麪粉在黃油裏混合然後再擀制
做酥皮面包要有耐心,每擀完一次三折就要放入冰箱冷藏15-20分鐘,讓融化的黃油變硬也讓麪糰有時間鬆弛。否則擀出的麪糰黃油會全部跑出來麪糰也擀不扁
麪包的教程,我有跟大家分享過很多,具體怎麼做麪包麪糰可以到我以前的教程中深刻學習
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