自制純天然健康手工美食烘焙教程牛軋糖
網上有很多版本,試了好多,這個是自己稍加改動的,適合家庭操作的版本。選用天然麥芽糖,花生,核桃,芝麻。營養豐富,甜度適中,有嚼勁又不是很硬,不粘牙,比較耐飢。老少皆宜。是低血糖人羣和外出運動時必備的零食。
主要材料:
天然麥芽糖 480克 | 原味熟花生 400克 |
原味熟核桃肉 150克 | 熟芝麻 50克 |
黃油 80克 | 全脂奶粉 250克 |
熱水 70克 | 白砂糖 40克 |
食鹽 2克 |
所需工具:
不粘鍋等 | 廚房稱 |
溫度計 | 不粘油布 |
衛生手套 |
製作步驟:
第1步:
花生,核桃提前用烤箱150度-160度烤25分鐘左右,花生去皮。其它所有原料稱重後備用。也可在鍋裏小火炒熟,比較累人。
花生稍切幾下,顆粒大一點,核桃切碎一些。
花生,核桃,奶粉最好在烤箱裏50度左右保溫着,效果更好。
第2步:
麥芽糖不容易從瓶子裏倒出,先放在熱水裏浸泡5-10分鐘左右,倒在冷鍋裏備用,儘量倒淨,然後將需要量的熱水倒入瓶裏搖晃,把糖儘量倒出來。將白砂糖,鹽一起放入鍋內開小火慢熬。不用翻動。開始作其它準備工作
第3步:
黃油隔水加熱,糖熬到110度時把融化的黃油加入鍋中一起煮,稍稍攪拌均勻,繼續熬煮到118-120度時分次加入奶粉,邊加邊快速攪拌,讓奶粉儘量融化均勻。
第4步:
奶粉拌均後加入花生,核核仁,芝麻攪拌。
第5步:
其間不用關火,混合得差不多的時候倒在不粘油布上壓實,讓花生混合均勻就可以了。如果要韌一點的可以多揉搓幾次。
第6步:
可以放進烤盤或者墊着油布放在大小合適的餅乾盒蓋子裏都可以的。
第7步:
整形後倒出來切開就OK了。
第8步:
也可以按自己喜好做成各種口味的。用糖紙包裝比較容易受潮,要裝在密封的罐子裏。
小貼士:
網上很多教程是加了蛋白的,我試了口感沒有明顯區別,那個浪廢也大。
可能是操作方法不同,網上要求的溫度都在133度以上,我沒有加蛋白,所以118度足夠了。
味道真的不錯哦
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