分蛋海綿奶油蛋糕[轉]手工美食烘焙教程
……
主要材料:
白砂糖入淡奶油中40克 | 白砂糖入蛋清中65克 |
白砂糖入蛋黃中40克 | 淡奶油100克 |
黃油40克 | 雞蛋4個 |
低筋麪粉100克 |
所需工具:
打蛋器 | 模具 |
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
第2步:
1.原料
2.蛋清與蛋黃分離,裝蛋清的盆要無水無油。
第3步:
3.黃油隔水加熱軟化。
4.用打蛋器打發蛋白,打發的時候白砂糖分三次加入。
第4步:
5.直到打至溼性發泡(即提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)
6.蛋黃里加入白砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積膨鬆。
第5步:
7.分三次倒入熔化的黃油,並用打蛋器繼續的攪打成濃稠的蛋黃糊。
8.取一部分蛋白泡入蛋黃糊中,並用翻拌的方式拌勻。
第6步:
9.拌勻後,倒回蛋白碗裏。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會膨鬆)
10.篩入低筋麪粉,快速翻拌均勻。
第7步:
11.倒入模具中,用刮刀抹平。
12.入預熱好的烤箱,中層,上下火,170度,20分鐘左右,直到完全膨起。
第8步:
13.淡奶油加糖打發。
14.把蛋糕一分爲二。
第9步:
15.抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。
第10步:
小貼士:
1.很多時候,人們喜歡將黃油在最後一步添加,即加入麪粉拌成麪糊以後再加入黃油,但這樣操作對新手有一定的風險,因爲油脂和麪糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合(蛋黃可將黃油部分乳化,形成濃稠混合物),製作起來更容易成功。
2.蛋糕完全通過打發雞蛋膨鬆起來,因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡,或者希望蛋糕能更膨鬆一些,可在麪粉里加入2.5ml的泡打粉。
3.蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,擠上巧克力醬,或者象我一樣抹上奶油,味道更豐富哦。
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