百分百成功的電飯煲蛋糕製作手工美食烘焙教程
很簡單的方法,做過兩次了,都很成功
主要材料:
電飯煲 |
所需工具:
電動打蛋器等 |
製作步驟:
第1步:
準備好材料:低筋麪粉90克,砂糖20克(加入蛋黃),砂糖60克(加入蛋白),牛奶50克,色拉油50克,雞蛋4個
第2步:
用分蛋器將雞蛋的蛋白蛋黃分開(爲了防止有破裂的蛋黃,最好每打一個蛋都先用小碗,等成功分開後將蛋白倒入打蛋盆中,再打下一個)
第3步:
20克砂糖倒入蛋黃中拌勻,打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發了。蛋黃被打發了會導致蛋糕的成品中出現較大的孔洞,從而導致蛋糕的口感不夠細膩。(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明蛋黃被打發了)
第4步:
上一步中打好的蛋黃糊內依次倒入色拉油,牛奶,拌勻。(依然注意,拌勻即可,不要打發蛋黃)
第5步:
低筋麪粉過篩,倒入上一步做好的混合液中拌勻。
Tips:低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點:A、輕輕拌勻即可,不要打發蛋黃;B、不要過度攪拌,過度攪拌會導致麪粉起筋。
第6步:
拌勻後的樣子~
第7步:
蛋白倒入打蛋盆內,加入兩滴白醋或者檸檬汁,輕輕打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4檔打至蛋白起紋路,再加入1/3白糖,改5檔狂打,打至硬性發泡成摩絲狀。即提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打到乾性發泡狀態了~
TIPS:A、盛蛋白的容器要保證無油無水,不然打發會失敗。
B、加醋或檸檬汁是給雞蛋白加入酸,使蛋白更容易打發,但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清,加了以後更容易些。
打發好蛋白是蛋糕成功的關鍵!(柔軟蓬鬆的蛋糕就是靠打發蛋白的泡沫來支撐的,蛋白打發好基本就成功了,否則就是蛋餅)
第8步:
打發成硬性發泡的樣子,乳白色奶油狀。
我用的電動打蛋器,打發蛋白只需幾分鐘,如果用手動打發的話也行,據說時間很長,大概一個小時左右,我沒有試過
第9步:
將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入第六步做好的蛋黃糊中,拌勻,然後將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內,翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。
TIPS:關於這一步的攪拌比較重要。 A、這一步中提到的所有的攪拌,都請一定不要用畫圈的方式攪拌,畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。
B、但是也不要有恐懼的心理,只要蛋白打發到位,採用上下翻拌的方式,類似炒菜的樣子,放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題,儘量幅度大的翻拌以減少次數。
C、注意拌勻,不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。
第10步:
拌勻的樣子~
蛋糕糊就做好了
第11步:
這是我第二次做,嘗試用了家裏的電壓力鍋,上面有蛋糕鍵,先將鍋底抹少量油預熱,再把蛋糕糊倒入鍋內,按下蛋糕鍵再按開始就行了。
(第一次我用的是普通的機械式電飯煲,就是隻有加熱和保溫兩個按鈕,鍋底倒少量油按下煮飯鍵預熱,一會兒就會跳至保溫,,將蛋糕糊倒入電飯鍋內開啓煮飯模式,用厚毛巾蓋住鍋蓋的出氣孔,自動跳回保溫後,悶20分鐘。再次按下煮飯鍵,再悶20分鐘。期間不能打開鍋蓋,一定要忍住~)
鍋底抹油是爲了防粘鍋,可以用烘焙紙墊在鍋底防粘。
第12步:
電壓力鍋有蛋糕鍵,第一次嘗試中……
第13步:
會自動有40分鐘的倒計時,拍照的時候只剩34分鐘了
第14步:
時間到了,打開鍋蓋用牙籤插入蛋糕中,看看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織,如果沒有就說明好了,如果有就再加熱一次,取出鍋,倒扣2分鐘,把蛋糕倒扣出來,一定要倒扣,否則會塌。
剛出鍋的時候太激動忘記拍照了-_-||
第15步:
看看切面組織,很細膩喲,口感很嫩,好好吃~自己做的無添加,以後再也不用出去買來歷不明的蛋糕了,盡是不知品牌的油,泡打粉,香精……
幺女有我這個愛心媽媽好幸福^_^
小貼士:
方法挺簡單的,我是說的比較詳細所以看起來字有些多。
大半夜發教程不容易呀,喜歡就點個贊吧!
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