海門是屬於汕頭潮陽區的一個海邊小鎮，那裏的人們靠海吃海，通過用海里的食材做出各種特有的食物，足以讓人食而忘返。
石花菜，是長在海邊礁石上的一種藻，勤勞的人們很早就發現這種海藻有清熱化痰、潤燥等藥用價值。細胞裏全是膠質，煮出來涼到常溫就是很好的“果凍”，於是人們用石花菜做成美味的甜品。
美食，醞釀的也許不僅是吃貨的期待和師傅的心思。如果一種美食被精益求精地重複做了幾十年，我想，它當然值得食客們坐下來細細品味其中的人生哲學了。
在海門鎮有一家這樣的美食小店，叔叔阿姨每年夏天都做這種涼粉，一直做了幾十年。跟大家分享下！
石花菜做的海草涼粉，最終會做成一個“大果凍”，一個洗臉盆這幺大。
然後叔叔用一個工具在大果凍上“打圈”……這個真的好難講明白，但是就是這個“打圈”，手藝要很獨到，練習了幾十年，別人還是看是容易做起來難。
“打圈”就是又快有準地在“大果凍”上裁出大小均勻的“果凍條”。最後加了調料才能做出每一口都一樣的口感。
很多人夏天的時候都會回到那個小鎮吃上一碗，再帶幾份給親戚朋友。在外面吃了大魚大肉，夏天腸胃很容易燥熱，吃這個比涼茶要見效很多。
“裁”好以後裝到碗裏，5塊錢一碗。事實上背後好多好多工序，做幾個果凍要在大熱天裏燒幾個鍾煤氣爐來熬製，叔叔阿姨兩個人關了門店以後兩個人還要繼續工作幾個鍾，一直到晚上11點以後才能回家吃飯。
海門鎮到處都有人在做飲食，得益於那裏有新鮮的海產食材。然而那裏的飲食競爭也是最激烈的，做的人多了，只有做得越來越接近極致，才能幾十年一路做下來，還是有很多人記得，還成了很多人兒時就開始有的記憶。
叔叔家的夏天的涼粉就是這樣一個印記。
在那個小鎮的大街小巷穿梭了幾天以後，我發現那裏的吃貨是精明而幸福的，他們可以隨時挑自己喜歡吃的美食；然而，當我親眼看到涼粉的複雜的製作過程，我內心頓起敬仰。因爲這樣一種不太起眼的食物，叔叔阿姨重複做了那幺多年，依然兢兢業業，十分講究。
他們做到雙手都老了，用的碗的幾乎成古董了。
叔叔跟我分享過兩個關於這幾個裝涼粉的碗的故事：
（一）一天，幾個外地的人來店裏吃涼粉，吃完以後掂量了很久纔開口：
阿叔，你家的這幾個碗在哪買的？
嘿嘿，這幾個是很老一輩留下來的嚕，現在買不到這種碗咯，都是很新潮的！
阿叔，要不你將這幾隻碗賣給我吧！
哈哈~~那可不行，我這幾隻碗是專門用來裝涼粉給客人吃的。
（二）一天，一個醉漢來吃一碗涼粉，吃完以後藉着酒勁硬是要買了他用的那隻碗。最後還是沒有成功。
我第一次吃的時候，還不是很習慣那種天然的海草的味道，直到覺得真的舒服了很多，我纔想起吃的時候，那種“入口即化”的感覺，我跟很多像我一樣是海門以外的食客討論過這種感覺，發現我們都一樣。（《本草綱目》曾記載石花菜的藥效，我回來搜索才瞭解到，有興趣的朋友可以百度下“石花菜”）
裁好以後澆上專門熬製的紅糖水。
紅糖水的香和石花菜的海草味融在一起，很棒！
最後澆上重新熬製過的砂糖。我自己覺得：要自己製作砂糖粉，是因爲市面上能買到的砂糖都太大顆了，如果直接撒上去吃起來像吃到沙子。吃海草涼粉要趁砂糖還沒完全溶解的時候吃最美味，所以叔叔阿姨想到了這個方法！贊一個！
在店裏吃完以後如果想打包幾個回家，叔叔阿姨還會將涼粉、紅糖水，砂糖粉分開裝在袋子裏，回家了在倒進碗裏吃也是一樣的味道。大熱天來碗剛從雪櫃端出來的！簡直“入口即化”！！
海門的孩子在外最記得的就是媽媽的美食，有一天他們在聊天的時候說起有個微信平臺也在分享各種家鄉的美食。我想，這應該就是他們最值得分享的美食之一了。儘管我的印象攝影不是專門蒐羅美食的，我還是有幸發現到一個！好開心！
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在那個小鎮休息了幾天，我還有蒐羅了各種美食，包括海鮮腸粉、蝦+蠔烙、益母草瘦肉湯等等，有時間再分享。
那家小店在：海門鎮蓮峯南路50號（紅崎路口斜對面，當地人都知道）
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