慈禧太后舌尖上的奢侈飲食
慈禧太后的飲食之奢侈,在中外歷史上是有名的。她每頓正餐用的餚饌,要擺滿三四張拼起的膳桌,品種常在百種之上,冷熱大菜,燒烤爐食,各種小吃,應有盡有。她一聲傳膳,大小太監列隊恭候,餚饌即刻就要擺好,少數特殊的隨吃隨上。餚饌上席後,慈禧要過目一番,滿意的留下,不想吃的即刻轍下。
肉末燒餅,是慈禧夢中所得,因趕上廚師次日清晨送來的是燒餅早點,高興之餘便重賞了廚師。後來這肉末燒餅因慈禧之夢紅遍大江南北。不久,街市上便有了慈禧太后愛吃的肉末燒餅,銷售十分火爆。
慈禧食慾不振,孫家鼐推薦了一小壇臭豆腐。一聞,慈禧眉頭大皺,一把推開,並讓李蓮英先嚐一下。李蓮英硬着頭皮捏着鼻子嚐了一筷子,卻樂得滿臉開花。他又吧嗒吧嗒嘴,乘機將一塊臭豆腐塞進口中,連聲說:“香,又臭又香。”於是用筷子夾一小塊,送進太后嘴內。慈禧嚐了嚐,頓時感到滿口生津,便將臭豆腐指定爲御膳小菜,每天必備。她嫌臭豆腐名字不雅,按其形狀、色澤,賜名“青方”。
慈禧生活奢靡,每頓飯要擺出一百零八道菜,其中一個大盤要作出“萬壽無疆”的字樣。有人統計,慈禧每頓飯需要耗費白銀一百多兩。如摺合成小米,可夠一萬五千個農民吃一頓飽飯。
慈禧在香山養病,可心痛病一時半會兒好不了。有人建議,到法海寺請老方丈看看。她便讓人用轎子把老方丈擡進宮來。老方丈獻給慈禧幾個圓餅。慈禧在方丈走後,連吃了三個,直說“好吃,好吃”。自此,她便喜歡上了吃圓餅。
古代歷史名人,多是“事物控”,如三國曹孟德是個“美女控”,魏徵是個“芹菜控”,明朝抗倭名將戚繼光是個“豬肉控”,咸豐皇帝是個“涼粉控”,慈禧太后是個“喝茶控”,李鴻章是個“鹹菜控”,鄭板橋是個“狗肉控”等等。名人也是人,沒有一點怪癖,那都沒臉說自己是個名人了。
曾在慈禧身邊任職人女官德齡,在她所著的《御香縹緲錄》一書中,對慈禧有下列評語:"……每天有兩餐是規定的'正餐',在這兩次正餐上,便得按照規定,把那一百碗菜齊齊整整地端上來了。除掉這兩次正餐之外,還有兩次小吃,即稱小吃,當然不會再像正餐一般的富麗了。可是皇太后總是不過分隨便的。所以每次小吃,至少也有二十碗菜,平常總是在四五十碗左右。"
當然,慈禧吃不了這麼多,"……至多不過三四品,餘下的那些,或即棄去,或女官、宮女和那些上級的太監們依次享用。"這就是說,慈禧用膳的目的,一方面爲了吃,另一方面還在於炫耀其地位和排場。
光緒二十年十月初十日慈禧60大壽,光緒十八年就頒佈上諭,壽日前月餘,筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有"萬壽無疆"字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達兩萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩,在中國歷史上是空前的。
同治6歲即位。皇帝雖小,御膳卻按照皇帝份額供給。只是這些御膳都給他身邊的一名御前太監張文亮"替吃"了。張深得慈禧的喜愛。張文亮吃畢,就替皇帝到母后皇太后慈安、聖母皇太后慈禧面前去謝恩。御膳都讓太監吃了,皇帝自己吃什麼呢?同治帝一日兩膳吃兩宮皇太后賜給的食品:小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉絲疙瘩湯、甜漿粥、柳葉湯、面片湯、豆腐片湯等。正長身體的孩子光喝湯怎麼捱得住呢?所以史料記載,同治曾經跑到太監那裏去偷東西吃,被太監抓到,東西也被搶回去扔掉了。同治的死,和他的營養不良有着直接的關係。
道光在位期間,吏治敗壞、軍備廢弛,白銀外流,清宮內財政支絀,道光帝不得不節衣縮食地維持皇室的日常生活。他的飲食生活在清朝諸帝中是最簡樸的。
夏天,清宮帝后每日都要吃西瓜解暑熱,道光帝覺得吃西瓜浪費,在最熱的三伏天明令太監:"明日取消西瓜,只供水。"一日,道光帝想吃"面片兒湯",令御膳房給他做一碗。大半天過去了,面片兒湯沒有送來。在道光皇帝的追問下,負責此事的人來說,需要數百兩銀子。於是他對來人說"前門外一飯館的面片兒湯最佳,一碗值四十文錢,讓太監出去買吧。"內監回覆說:"飯館已關閉多年了。"道光帝說:"我不能因爲口腹之故,就浪費那麼多的銀子呀。"只好不吃。道光帝一年四季的飲食都是以"五品"爲限,即每日早晚兩膳菜餚、餑餑各五品。其中,炒雞蛋是每日必備的菜餚。即使是歲暮的除夕和元旦的膳食,道光帝仍十分節儉。道光八年的正月初一,早膳是"澆湯煮餑餑一品,羊肉絲酸菜鍋子一品,溜鴨腰一品,鴨丁炒豆腐一品,雞蛋炒肉一品。"
溥儀在他的《我的前半生》中記述:"我一連吃六個春餅,被領班太監知道了。他怕我被春餅撐着,竟發明了一個消食辦法,叫兩個太監左右提起我的雙臂,像砸夯似地在磚上墩了我一陣。過後他們很滿意,說是我沒有被春餅撐着,多虧那個治療方法。"
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