完全酥脆美味的擠花曲奇
注意,這個配方只適合擠花喲~
方子的分量做了100塊左右
主要材料:
黃油 270克 | 低筋麪粉 348克 |
牛奶 70克 | 砂糖 135克 |
鹽 3.5克 | 杏仁粉 70克 |
香草 少量 |
所需工具:
盆 1個 | 電動打蛋器 1個 |
量杯 1個 | 玻璃碗 1個 |
擠花器 1個 | 烤盤 2個 |
烤箱 1個 |
製作步驟:
第1步:
牛奶和糖混合
注意:是白砂糖,不是含澱粉的糖粉
第2步:
隔熱水使糖融化
晾涼待用
第3步:
黃油室温放軟
第4步:
中高速打發
第5步:
大約1分鐘至顏色變白
第6步:
分次加入糖牛奶混合液
繼續打發
第7步:
黃油出光澤
第8步:
加入香草
第9步:
香草莢剖開
把籽放入黃油
第10步:
攪拌
第11步:
黃油部分完成
第12步:
篩低粉
第13步:
倒入黃油
第14步:
加鹽
加杏仁粉
杏仁粉不用過篩
第15步:
攪拌均勻
第16步:
擠花
第17步:
擠花
第18步:
擠花
第19步:
烤箱170度
15分鐘上下,根據烤箱情況調整
注意觀察上色情況喲
小貼士:
1.不用雞蛋乳化。
2.一定要加杏仁粉。
3.面非常軟,因此適合做擠花曲奇。也適合做蔓越莓曲奇,可以面和好後加入蔓越莓,整型放冰箱冷凍1小時後切片烘焙。