離開學校之後還是會很懷念學校食堂的港式牛腩煲,做不出那樣的味道,但是紅燴牛腩總歸還是可以嘗試一下吧,嘻嘻。
主要材料:
牛腩 260g | 西紅柿 2個 |
黃皮洋葱 1個 | 土豆 1個 |
胡蘿蔔 1根 | 大葱 1根 |
姜 1塊 | 蒜 1頭 |
料酒 若干 | 老抽 少許 |
生抽 少許 | 鹽 適量 |
冰糖 8塊 | 番茄醬 可放可不放我就沒放 |
香葉 4片 | 紅幹椒 2個 |
八角 1個 |
所需工具:
鍋 2口 | 盆 若干 |
刀具 1組 | 濾盆 1個 |
勺子 1組 |
製作步驟:
第1步:
清洗乾淨葱薑蒜和牛腩肉。
第2步:
牛腩肉切大塊,葱切段,姜切大片,蒜中間改刀切小塊。
第3步:
牛腩肉放入鍋中,加入幾段葱和兩片生薑,大火燒開撇去浮油血沫。
第4步:
用漏勺將牛腩肉撈出置於漏盆瀝水,剩餘牛腩清湯取乾淨盆放置備用,倒掉就自己再燒點熱水吧不然後面用啥。
第5步:
取鍋熬糖色,熱鍋直接入冰糖,不斷翻炒,炒出焦糖色。
第6步:
迅速加入牛腩肉翻炒,裹糖色。
第7步:
牛腩肉裹勻糖色後,加入葱薑蒜香葉紅椒八角翻炒,加入料酒去腥味,加入少許老抽上色,加入生抽提味。炒勻後加入牛腩清湯或者熱水,中小火悶煮。
第8步:
準備蔬菜,切大塊。西紅柿切小塊
第9步:
另鍋放油,先大火煸炒胡蘿蔔,依次加入土豆和洋葱翻炒。最後入西紅柿煸汁。喜歡濃味可以在此時添加番茄醬同時翻炒。
第10步:
將炒好的蔬菜添加到牛腩鍋中,抄勻,夾出八角和部分香葉。蓋鍋悶煮20分鐘後,調味。大火收汁。
第11步:
出鍋✌✌✌
小貼士:
1.切洋葱時不可用手擦拭眼部。
2.牛腩先過水比較容易熟,且更乾淨。
3.胡蘿蔔不過油會有生味,不好吃。
4.西紅柿下鍋前切小塊容易煸汁。