見步驟
主要材料:
黑巧克力 65g | 巧克力粉 35g |
低筋麪粉 12g | 無鹽黃油 45g |
細砂糖 50g | 淡奶油 35g |
雞蛋 3個 |
所需工具:
打蛋器 1 | 六寸圓模 1 |
刮刀 1 | 手動打蛋器 1 |
奶鍋 1 |
製作步驟:
第1步:
準備好材料
第2步:
黑巧克力,黃油隔温水溶化
第3步:
繼續隔水加入20克細砂糖攪拌溶解
第4步:
分次加入3個蛋黃攪拌均勻
第5步:
分次加入3個蛋黃攪拌均勻
第6步:
加入淡奶油攪拌均勻
第7步:
篩入低筋粉和巧克力粉
第8步:
翻拌均勻
第9步:
3個蛋白先打散至出現魚眼泡,第一次加10g糖;打到細膩加第二次10g糖
第10步:
打到出現紋路加第三次10g糖,6~7成發即可(大彎鈎)
第11步:
1/3蛋白霜加到巧克力糊翻拌均勻,然後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
第12步:
模具圍油紙,倒進麪糊,隔水175度烤25分鐘,再轉165烤25分鐘。若是活底模,要用錫紙包住
第13步:
脱模
第14步:
夾層放水果
第15步:
表面再裝飾,完成