我又發甜點了
主要材料:
杏仁粉,糖粉,蛋白,砂糖,玉米粉,蛋黃 30 55 35 30 10 一個 |
所需工具:
繼續材料 全脂牛奶,温室奶油 120 12 |
製作步驟:
第1步:
材料
第2步:
美國大杏仁攪碎機磨成粉,然後過篩
第3步:
糖粉過篩,和杏仁粉混合在一起
第4步:
蛋白分3次加入砂糖,打至粗泡加10克砂糖,打至細泡放10克砂糖,打至濕性發泡加入10克砂糖,快速打至硬性發泡,將過篩的杏仁粉和砂糖混和物一次打入蛋白
第5步:
刮刀用拌切的方式混和均勻,速度要快,防止蛋白消泡
第6步:
加兩滴草莓色香油,用第5步的方法給麪糊上色
第7步:
放到圓嘴裱花袋裏後在通風的地方風乾25分左右,風乾到變硬到不粘手為止
第8步:
烤箱預熱250度同時調烤箱温度180度,小號烤10至12分,大號烤15至18分,烤時微微開烤箱門
第9步:
出爐了
第10步:
脱膜,放在一邊,做餡
第11步:
材料
第12步:
玉米澱粉和一半砂糖,加牛奶打勻
第13步:
煮到牛奶沸騰,砂糖融化,玉米澱粉粘稠,關火
第14步:
把蛋黃和另一半砂糖打均勻,期間可加入少許牛奶
第15步:
加熱,混合
第16步:
煮沸離火,放涼到50度左右加入奶油快速攪拌
第17步:
把內餡夾在兩片馬卡龍之間,裝好,完成
小貼士:
無