老北京炸醬麪的醬很重要,這個醬完全是傳承媽媽的做法,沒有加甜麪醬。
主要材料:
葱 若干 | 豬肉 半斤 |
幹黃醬 一袋 |
所需工具:
大碗 1個 |
製作步驟:
第1步:
做炸醬麪最關鍵的就是幹黃醬,北京比較正宗,比較深得民心的醬有兩家,六必居和天源醬園。
都是老字號,質量比較有保障,而且價格不貴,大概兩塊錢左右。
炸醬裏面要放肉,肉丁(0.5釐米),肉餡均可,這裏要注意,肉一定要肥一點。一袋黃醬半斤肉即可。
第2步:
下面就來處理黃醬,找個大碗,把黃醬放進去,然後加水,用筷子攪拌,直到黃醬裏面沒有硬塊,
用筷子調起成一細線狀即可。
第3步:
將鍋燒熱,加一點油即可,加入肥肉煸炒,等鍋中肉變多時,加葱花和瘦肉繼續煸炒。
第4步:
待肉丁變成金黃色加入黃醬,將洗醬碗的清水也加入鍋中。炸醬的時候要不停攪拌,以免糊鍋底。
第5步:
當黃醬呈褐色就可以出鍋了。
第6步:
將黃醬裝在一個大碗裏,黃醬表層會出現一層油……
第7步:
將黃醬澆在面和菜碼上,拌着吃,這就是老北京炸醬麪。
小貼士:
菜碼也很重要,我比較喜歡的有,黃瓜絲,豆角丁,香椿~