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主要材料:
低筋面粉 81克 | 鸡蛋 5个 |
可可粉 9克 | 水 50克 |
玉米油 50克 | 淡奶油 488克 |
细砂糖 120克 | 柠檬汁 几滴 |
黑巧克力 43克 | 牛奶巧克力 43克 |
黄油 18克 | 黄桃 适量 |
蓝莓 适量 | 芒果 适量 |
装饰花卉 适量 | 香草精 几滴 |
防潮糖粉 少许 |
所需工具:
无 |
制作步骤:
第1步:
取5个鸡蛋于室温下回温
第2步:
用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水,也不能有蛋黄)
第3步:
在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
第4步:
将蛋黄液搅打至颜色变白,体积膨大
第5步:
在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多,否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题)
第6步:
在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油,搅打至油水融合(乳化状态)
第7步:
将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀,筛入碗中
第8步:
将过筛后的低筋面粉再次过筛,筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力,避免面糊上筋)
第9步:
在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定),分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态,第二次加糖在蛋白霜细腻洁白,第三次加糖在蛋白湿性发泡状态)
第10步:
图中为蛋白硬性发泡状态
第11步:
将蛋白霜加入蛋黄糊内,以切拌和翻拌的手法搅拌均匀
第12步:
将混合后的戚风面糊倒入模具,在操作台上举起一定高度放下,震出戚风面糊中的大气泡
第13步:
烤箱预热160度,入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下,倒扣放凉
第14步:
将放凉后的可可戚风片成三片
第15步:
准备400克淡奶油,加入40克细砂糖打发
第16步:
将400克淡奶油涂抹到蛋糕上,撒上水果(黄桃、蓝莓、芒果)
第17步:
将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎
第18步:
将88克淡奶油与18克黄油加热,加入巧克力碎,待巧克力碎完全融化离火
第19步:
轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌,会拌入空气,影响淋面美观),当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上
第20步:
淋面中
第21步:
在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉,筛上防潮糖粉即可
第22步:
第23步:
小贴士:
各品牌烤箱温度不一,烘烤温度以自家烤箱为准,我用的是华帝的JKD611-03,感觉温控很不错