冰箱保鮮有四招
在許多家庭,冰箱幾乎成了食品的“保險箱”,不管生食熟食,也不管蔬菜還是肉類,只要往冰箱裏一扔,就覺得萬事大吉,給食物的品質上了保險。有的人因爲工作忙,利用週六週日一次做出許多菜,放入冰箱一吃就是一週。還有的人家冰箱冷凍室裏的肉類食品一放就是幾個月甚至大半年。事實上,冰箱在騙取人們信任的情況下,有多種“瀆職”的“罪過”。 滋生細菌:在低溫環境中,食物本身的代謝也只是放緩,並未停止。多數細菌並不會因低溫死亡,相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。同時,冰箱內溼度較大,這同樣不利於食品保鮮。 偷竊營養:冰箱是竊取食物營養的“黑手”,特別是那些富含維生素的蔬果菜餚。有研究證實,在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素C含量下降30%。 破壞美味:冰箱是美味殺手,香氣撲鼻的新鮮麪包、新鮮誘人的香蕉與荔枝,還有風味別緻的豆醬、火腿、肉罐頭,經過冰箱儲存往往顏色盡失、美味不再,搞得不好還會吸附一些異味。 冰箱疾病:直接來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適甚至導致胃病,而那些在低溫環境下滋生的微生物可以導致急性腸炎甚至痢疾,耶爾細菌腸炎就叫“冰箱腸炎”,此細菌能夠在-40℃低溫中生存繁衍,冰箱正好是它們的樂園。 藏污納垢:不論生熟、不分門類,各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質,茶葉、咖啡、菸草、化妝品甚至膠捲都在冰箱中匯聚,裹挾着各種氣味,產生千千萬萬個細菌、真菌,冰箱逐漸成爲藏污納垢之所。 製造毒物:許多人喜歡大采購,將一週內的蔬菜購好後在冰箱存放。這種做法非常危險。蔬菜中原本含有硝酸鹽,在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽,這種物質具有毒性,可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的製造者,人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的污染,亞硝酸鹽形成的速度更快。 把冰箱的“罪過”一一陳述,無非是讓人們趨利避害。這裏介紹四招,可以讓冰箱達到爲食物保鮮的目的。 三臺冰箱最理想:放在廚房的用於食物短期儲存,放在書房的用於雪茄、膠捲、藥品及化妝品等的存放,放在客廳的主要用於冷藏各種飲品、茶葉及水果、甜點。如果僅有一臺冰箱,那麼就需瞭解冰箱空間內的溫度差異。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較的冷藏室下部收納盒中;牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存溫度爲2~6℃;那些1~2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內,食品無須解凍,可防止營養流失。 保鮮膜的用處多:當採購了新鮮的果蔬後,去除泥土、黃葉,當即用保鮮膜加以包裹,再放入冰箱。這樣做的好處有四:一是減少外來的污染源,二是保護了蔬菜水果中的維生素,三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味,四是減少了與氧氣的接觸,有利於保鮮。進入冷凍室的食品害怕反覆凍融,因爲冷凍又解凍會破壞細胞的結構,增加腐敗的機會,也影響食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量對食品先行分裝,用厚實而乾燥的塑料袋包好後再放入冷凍室。 醫用酒精好清潔:可用醫用酒精和乾淨的紗布定期清潔冰箱。75%的酒精能有效地殺滅各種微生物,溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污漬,並且酒精容易揮發,不會像其他常用含氯消毒劑那樣,在清潔之後留有異味。 食物避免“二進宮”:從冰箱中取用食物時應事先想好品種及用量。儘可能不將吃剩的東西重新放回冰箱,更要避免提前大量加工食物放入冰箱儲存。這樣做有損食物的營養價值,也增加了衛生隱患。
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