紫草皁有着迷人的紫色,而且入皁後有着多采多姿的顏色變化,吸引了老闆孃的注意,所以做這個
教學紀錄,跟大家分享紫草
千變萬化的制皁過程。
採用配方:
椰子油30%,棕櫚油15%,乳油木果脂10%,紫草米胚芽浸泡油25%,紫草蔬菜浸泡油20%, (超脂)紫草橄欖浸泡油5%
製作過程:
1. 先將礆水與油脂充分混合攪拌
2. 將不足的水量在中途加入
3. 在濃湯狀添加5%的紫草橄欖浸泡油,繼續攪拌
4. 保溫16小時候脫模切塊
添加礆水前的顏色
加第一次礆水
加第二次礆水
二次加水之後,皂化加快
攪拌到濃湯狀,加入SF之前
加入5%橄欖紫草浸泡油
再次攪拌均勻
接近可以入模囉
入模前的特寫,已經濃稠不太會流動囉
倒進老闆娘最愛的硅膠膜裏
隔天脫模後的外觀,是天藍色
切開後的大合照
近照特寫,果凍區比較大,因爲入模的溫度較高且硅膠保溫效果也比較好。果凍圈裏是紫紅色,外圈爲藍色
跟昨天的相比,大同小異,色差主要是水分造成的
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