愛做飯的朋友一定要收藏哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看。。。
作爲吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己啦！
收藏起來家裏來客人，也可以大大滴露一手！
主要材料：
| 肉 1 | 蔬菜 1 |
| 魚 1 | 鴨 1 |
| 雞 1 |
所需工具：
| 盆 1 | 碗 1 |
| 瓢 1 | 鍋 1 |
製作步驟：
第1步：
紅燒排骨做法：
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨爲度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
第2步：
椒爆肉片做法：
1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例爲2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
第3步：
蒜香辣炒蝦做法：
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋裏倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等着油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。
4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟
第4步：
板栗紅燒雞做法：
材料：公雞1只（處理好後1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3個。
調味料：乾紅辣椒4個，蔥1段，姜4片，八角1顆，花椒1小撮。
鹽2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋幾滴。
準備：
1.珍珠板栗剝殼待用。
2.雞買時讓店家代給殺好並剁成小塊，拿回家清洗乾淨後換清水3-4次泡去血水。
3.乾紅辣椒剪成絲，蔥、薑切片備用。
做法：
1.鍋內油熱後首先放入幹辣椒絲，小火炒至顏色發暗讓辣味釋放，然後再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。
2.加入雞塊，開大火翻炒。
3.炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續大火炒。
4.一直炒至鍋內看不到水份，並能聽到啪啪的炸聲時，說明水份已經靠幹雞肉開始出油。
5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開後轉中火燒煮。
（多加點水，千滾的肉萬滾的魚，讓雞肉煮滾煮熟煮透，最後湯汁還一定要收濃纔好吃，這個很重要）
6.當鍋內的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，即可關火出鍋。
第5步：
蒜爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
第6步：
咖喱雞塊做法：
1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
第7步：
紅三剁做法：
用料：
豬裏脊150克 番茄1個250克 大青椒1個 大紅椒1個 鹽適量 老抽1茶匙
雞粉1/2茶匙 黃酒2茶匙 水澱粉1/2湯匙 花生油3湯匙 好醬油1湯匙。
1、用小薄勺，將西紅杮的表面，依次刮鬆。
2、撕掉番茄皮。
3、將番茄切成丁。
4、大青椒和大紅椒剁成丁，豬肉剁成肉末後，加點酒和水澱粉抓勻。
5、冷的淨鍋裏倒油，然後冷油下入肉末，將肉末炒散翻白。
6、將老抽調入，炒勻。
7、將肉推到鍋沿，炒香大青椒和大紅椒丁。
8、下入番茄丁炒斷生。
9、將肉末推下，調入醬油、適量鹽和雞粉炒勻入味，即成。
第8步：
紅燒肉做法：
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
第9步：
水煮肉片做法：
1、豬裏脊肉切成薄片（逆着紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛纔的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片爲準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麪和幹辣椒麪，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
第10步：
酸菜魚做法：
1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
第11步：
辣子雞做法：
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
第12步：
回鍋肉做法：
1.鍋內倒入少量油，因爲五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裏的油煎出來；
2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；
4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。
小貼士：
因爲郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。
第13步：
可樂雞翅做法：
1）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
第14步：
蒜香排骨做法：
1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
第15步：
溜肉段做法：
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
第16步：
酸菜燉排骨做法：
1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，
加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦
第17步：
糖醋里脊做法：
1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裏放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裏，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裏兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。
第18步：
溜肥腸做法：
1、將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，
起鍋前加入1小匙的陳醋撒些香菜即成。
第19步：
鍋包肉做法：
1.豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
第20步：
地三鮮做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
第21步：
宮保雞丁做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
第22步：
酸筍牛肉
主料：牛肉400g 酸筍240g
輔料：油適量 蠔油適量 生抽適量 姜適量 洋蔥適量 澱粉適量 朝天椒1個 鹽適量
做法：1.牛肉橫紋切薄片，用擦絲器將姜和洋蔥擦成蓉沫。2.將薑蓉、洋蔥蓉、醬油、蠔油、水澱粉與牛肉抓勻，最後再加花生油拌勻後放冰箱醃製4小時以上。3.酸筍切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，備好水澱粉。4.取出醃好的牛肉，這時候的肉已經吸了很多水，顯得略爲乾點。5.洗乾淨鍋，小火將酸筍的水略炒幹，然後盛出來。6.另起油鍋，放牛肉爆炒至變色就盛出來。7.重新熱鍋放油，放蒜米和指天椒爆炒。
8.放入酸筍片炒香，中途加糖和少量鹽調味。9.酸筍炒至入味後，倒入牛肉翻炒。10.加水澱粉勾芡後就可以起鍋了。
功效：酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
第23步：
焦溜鴨片
原料：鴨胸肉、西蘭花、
輔料：食鹽、醬油、胡椒粉、料酒、小蔥、澱粉、姜、大蒜
做法：1.鴨肉片成片，放入容器中，加入食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉等調料後抓勻，醃漬10分鐘。2.蔥薑蒜分別切片。3.取一碗，放入一勺料酒、一勺醬油、適量白糖、少許食鹽、味精、澱粉，加入適量清水調成一碗芡汁備用。4.西蘭花洗淨掰小朵。5.掰成小朵的西蘭放入沸水中焯水撈出。6.焯過水的西蘭花放入少許食鹽和味精稍拌一下，碼入盤中。7.油溫六七成熱，放入醃漬好的鴨肉炸制。8.炸熟後撈出。9.油溫升至八成熱的時候再次放入炸好的鴨肉促炸一下，炸至微微焦黃撈出。10.鍋底留少許底油，放入蔥薑蒜片爆香。11.倒入準備好的芡汁。12.芡汁燒沸後，倒入炸好的鴨肉片。13.快速翻炒均勻即可關火。14.炒好的鴨肉片盛入碼好西蘭花的盤中即可。
功效：鴨肉營養含量高，富含蛋白質和各種氨基酸，而且它的脂肪含量少，也非常適合減肥和三高人羣食用，鴨肉的滋補效果也特別好，有滋陰養胃、健脾補虛作用。鴨肉很容易被人體吸收，是滋補的好食材，喜歡吃鴨肉的朋友一定要試試這款菜品。
第24步：
番茄黃燜雞塊
原料：雞肉250克，番茄250克，
輔料：雞蛋75克，
調料：辣椒油3克，辣椒粉2克，料酒3克，鹽2克，白砂糖4克，大蔥3克，姜3克，豌豆澱粉5克，香油3克
做法：
1.將淨雞放入盆內，加精鹽、料酒、辣椒麪醃漬入味待用。
2.雞蛋打入小碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3.番茄去蒂，洗淨，切成厚片。大蔥、生薑均洗淨，切成碎末待用。
4.炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中。
5.炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻後翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可。
第25步：
四川麻婆豆腐
原料：豆腐500克，瘦豬肉200克，
輔料：小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。5.大火燒開後，轉爲小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
第26步：
板栗雞塊
原料：雞塊，
輔料：料酒，冰糖，老抽，生抽，鹽，板栗
做法：1.開水焯燙雞塊變色撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用
2.鍋熱油，下薑片蔥段花椒蒜瓣，炒香，倒入雞塊，下料酒，冰糖，老抽，生抽，鹽，倒
3.入開水，下栗子，蓋上蓋子，中火燜20分鐘，大火收汁
第27步：
大蒜燜雞
原料：生雞1只，
輔料：大蒜若干，薑片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量
做法：1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、雞變色後剷起。
3、重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜白部分。
4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。
6、肉燜透後，可以先嚐一塊肉質是否是自己喜歡的那種，味道可以再調整。
7、灑一些喼汁，再放入蒜葉，翻炒均勻即可。
小訣竅
蒜葉要稍後才放，否則會燒黃；喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來不那麼膩，如果沒有可不放。
第28步：
麻辣川香豆腐
主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、幹辣椒15只、薑末半湯匙
配料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙
做法：
1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裏用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份。
2、將豆瓣和醬油裝一個碗裏，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。
4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
5、加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒3-4分鐘。
6、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
7、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
小訣竅
1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
小貼士：
絕對硬菜，吃貨必看～食神必會～收藏ing～
興趣製作網
