紅蔥頭燜牛肉(轉)手工美食烘焙教程
覺對好吃!閒着沒事我就想吃東西!我來和大家分享一下怎麼樣做牛肉!
主要材料:
牛肉 適量 | 乾紅辣椒 適量 |
蔥薑蒜 適量 | 紅蔥頭 適量 |
青辣椒 適量 | 幹山楂片 適量 |
八角 適量 |
所需工具:
鍋 一個 | 油 若干 |
製作步驟:
第1步:
1、各種材料洗淨、切成合適大小備用;
2、鍋里加水燒開,放入牛肉塊,加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘,撈出牛肉塊洗淨血沫瀝乾水分備用;
3、鍋裏適量油,放入乾紅辣椒、蔥薑蒜、紅蔥頭、幹山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗淨瀝乾水分的牛肉塊小火稍稍煎黃,加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻,使肉塊均勻的着上好看的醬色;
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過所有材料,蓋蓋子大火燒開,轉中小火慢焗(中途可開蓋翻炒);
6、40-60分鐘之後,放入青椒圈,加少許鹽、蠔油調味,改大火收幹湯汁即可。
小貼士:
1、牛肉最好選擇肥瘦相間的,太瘦的肉燜出的肉質太“柴”,也可以告之店家要烹飪的類型(炒、燜、燉…),讓其代爲選肉;
2、牛肉塊下鍋前要“飛水”,去掉部分的肉腥味;
3、沒有紅蔥頭,可以用紅色洋蔥代替;
4、幹辣椒、青辣椒部分可根據嗜辣程度自選;
5、第4步裏將牛肉塊稍稍煎制,不僅能有效鎖住水分,也能使成品更加好吃;
6、老抽上色、生抽調味,2者雖缺一不可但都有鹹味,所以最後調味的鹽、蠔油注意用量,以免過鹹;
7、此款牛肉最後燜得比較爛,如果喜歡不太爛的口感,可以酌情減少水和燜制的時間。
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