Chiffon Cake——戚風蛋糕之製作精過程 美食手工美食烘焙教程
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪,但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。
主要材料:
打蛋器 |
所需工具:
濾勺 |
製作步驟:
第1步:
材料:
蛋清分離器,打蛋器,麪粉篩,廚房電子秤,塑料小鏟子,烤箱,模具兩個,玻璃碗,小勺子,鹽糖白醋,玉米油,牛奶,低筋麪粉,雞蛋5個。
第2步:
1.打蛋
分離蛋清和蛋黃並分開裝
第3步:
2.稱糖60克
第4步:
3.蛋清加入1克鹽,1、2滴白醋
4.開始打蛋清
第5步:
5.打到有大泡沫出現加1/3糖(20克)
第6步:
6.打到泡沫很細加1/3糖
第7步:
7.打到感覺打不動了(阻力很大)時再加1/3糖繼續打,打到蛋清乾性發泡(注意:做此蛋糕需乾性發泡即蛋清在打蛋器向上拿起時會豎起來比如圖示,如果打蛋器拿起來奶油有點彎即爲溼性發泡還需繼續打)
第8步:
8.稱30克糖倒入蛋黃再拌勻
第9步:
9.稱40克牛奶,40克玉米油倒入蛋清拌勻(正規的說應該是糖加入蛋清拌勻再加牛奶再拌勻最後加玉米油拌勻,咱們是偷懶的做法不要學啊,悄悄說下:其實也闊以ヾ(*´∀`*)ノ)
第10步:
10.稱85克麪粉
第11步:
11.將麪粉篩入拌勻的蛋黃混合物
第12步:
12.將麪粉連同混合物拌勻
第13步:
13.勻後將1/3蛋清放入混合物
第14步:
14.從底部往上翻,像炒菜一樣拌均勻,然後全部倒入蛋清拌勻
第15步:
15.拌勻後,倒入模具,震幾下將裏面的氣泡消滅
第16步:
16.模具放入烤箱用130℃烤30min
再用170℃烤20min(烤箱要先預熱到150℃)
第17步:
17.烤好後,取出蛋糕輕震幾下,立馬倒扣(防止蛋糕回縮)
第18步:
戚風蛋糕出爐~
第19步:
切開,看那柔軟的質感♥ V ♥
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