水煮肉片(轉載)手工美食烘焙教程
吃貨們看過來!\(☆o☆)/
主要材料:
梅花肉 300克 | 大白菜 200克 |
雞蛋清 1個 | 食鹽 1/2茶匙 |
花椒粉 2茶匙 | 生粉 2湯匙 |
蠔油 1湯匙 | 辣椒粉 2茶匙 |
乾花椒 15克 | 幹辣椒 15克 |
細香蔥 2根 | 蒜 3瓣 |
郫縣豆瓣醬 2湯匙 | 料酒 1湯匙 |
姜 1塊 | 菜籽油 4湯匙 |
水 適量 |
所需工具:
鍋 |
製作步驟:
第1步:
將梅花肉切片
第2步:
放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
第3步:
準備適量的辣椒和花椒
第4步:
姜和蒜分別切末
第5步:
炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
第6步:
大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
第7步:
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
第8步:
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
第9步:
水煮開後,先下入大白菜片煮熟
第10步:
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
第11步:
再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
第12步:
將煮好的肉片倒入容器裏,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
第13步:
另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱
第14步:
將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
小貼士:
花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可
食用油的選用首選菜籽油,這纔是正宗川菜味道
最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略
炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味
墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以
白菜最好用手撕,這樣更好吃
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