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主要材料:
米飯 250克 | 雞蛋 2個 |
蝦米(選) 10克 | 幹香菇(選) 4朵 |
火腿 50克 | 豌豆(煮) 50克 |
玉米 50克 |
所需工具:
色拉油 1大勺 | 食鹽 4克 |
姜 10克 | 小蔥 3根 |
製作步驟:
第1步:
準備材料
第2步:
玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍,大開洋去掉外殼放在自來水裏浸泡,香菇放在自來水中浸泡
第3步:
浸泡約1個小時後取出玉米粒和青豆待用,大開洋切成半釐米長小丁,蔥姜洗乾淨切末,香菇火腿切半釐米見方的小丁,泡香菇的水留一調羹左右待用,雞蛋打散,隔夜米飯中加入一勺熟油,並用筷子將米飯撥散,使油均勻覆蓋到米飯上
熱鍋倒油,油燒熱後調小火
第4步:
倒入雞蛋液
約5秒鐘之後用筷子將雞蛋滑散,並用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎
第5步:
將雞蛋碎盛在碗裏撥散開待用
鍋裏再倒入油,油熱後調小火放入蔥姜爆香
第6步:
放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下,倒入香菇水,稍微煮到水微幹
放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下
第7步:
再將米飯和雞蛋碎倒入,翻炒均勻
調入鹽,再次翻炒均勻至米飯粒粒鬆散後關火盛起
第8步:
完成
小貼士:
起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全
1、大開洋就是大的幹海蝦米,用大開洋在揚州炒飯裏,飯會有一股海鮮的味道。
2、剩米飯先用熟油拌一下,在撥散均勻在後來翻炒時不易糊鍋。
3、揚州炒飯的米飯最後要粒粒鬆散,所以一定要勤翻動,不然容易糊在鍋底,飯米粒裏的水分也不能更快的揮發出來,會粘結在一起。
4、雞蛋要弄碎弄細,不然既不好看,也不是揚州炒飯了。
揚州歷史上是文人雅士鍾愛的地方,我覺得但凡有文人雅士的地方,即便是做個菜,也要附庸一點風雅,弄一點小資。比如普通的炒飯,到了揚州那邊,人家就給它附上海蔘,鴨肫,冬筍,雞脯,火腿等等配料,想不好吃啊,都難。