清甜健康的紅糖饅頭手工美食烘焙教程
自家出品,無色素、無防腐、健康衛生的紅糖饅頭,自帶花朵造型……所謂王婆賣瓜自賣自誇,大概就是這個樣子,呵呵。
主要材料:
中筋麪粉 250g | 赤砂糖 80g |
沸水 170g | 酵母 3.5g |
所需工具:
硅膠墊 1 | 擀麪杖 1 |
筷子 1 | 刮刀 1 |
製作步驟:
第1步:
1、赤砂糖用沸水融化,靜置成溫水。
2、上述溫水放入酵母攪拌融化。
3、硅膠墊上稱量好的麪粉開窩,酵母溫水分三次放入,邊用刮刀邊用右手搓成絮狀,然後揉和成光滑麪糰。
4、搓成長條下劑子,拿兩個劑子擀成大小均等的面片。
第2步:
面片如圖對摺一次。
第3步:
再繼續對摺一次,如圖。
第4步:
把對摺好的面片疊在一起。
第5步:
用刮刀均等分切疊在一起的面片,分上中下三塊。
第6步:
然後分好相同的兩塊,分別是上上、中中、下下。
第7步:
依次下中上疊在一起,如圖。
第8步:
用筷子橫着放在面片的正中用力往下壓。
第9步:
用兩根筷子豎着往下壓面片,稍稍使勁即可。
第10步:
關鍵步驟在此:往下壓的筷子往上提後向內用力擠,花的造型就出現了,稍加整理。
第11步:
成品。
第12步:
餳發30~60分鐘之間,用手感覺饅頭變得輕盈了就說明發面成功,蒸鍋水沸上氣後放入紅糖饅頭,蒸8分鐘即可。
小貼士:
1、酵母的克數是以季節,氣溫等因素有關,只能說個大致。失敗或成功幾次,對克數精準把握的經驗自然就有了。
2、和麪用到的水比一般的麪點要多,揉和過程中會有點糖分黏手感,麪糰感覺有點干時就用手少許灑點紅糖水,記住,是灑不是倒。
3、第一次做紅糖饅頭,才明白外面賣的顏色深的均加了焦糖色素,也不能確認是否是食用級別的,自己做的雖清淡但健康衛生。
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