美味雙皮奶手工美食烘焙教程

哎呦 比牛奶更有營養的雙皮奶來咯 轉

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

成品

第2步：

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第3步：

第4步：

第5步：

第6步：

第7步：

第8步：

小貼士：

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菜譜詳情


自制雙皮奶

笛子
創建於2012-06-28
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難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘
準備食材

牛奶 300克
步驟

1.

1.

牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然後迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼
2.

雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻
3.

涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然後輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
4.

打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫
5.

將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子
6.

將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳
小貼士

1、我總在想，爲什麼不能把牛奶沸騰了以後再結奶皮，那樣結出的奶皮更好啊，後來我想明白了，是爲了美觀，因爲沸騰後結出的奶皮比較皺，縮成小小的一片，雖然結實，但是顏色微黃。 2、關火後，熱牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途離開不到半分鐘，回來發現，牛奶在鍋裏已經開始結奶皮了，第一次的失敗告終 3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好 4、將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因爲奶皮很脆弱，一不小心就給衝碎了 5、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀 6、剛蒸好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃