【幺幺自造】饕餮版海鮮薈意麪手工美食烘焙教程
突然很想吃這個...
主要材料:
扁身意大利面 150-200g | 大蝦 2只 |
鱈魚片 2片 | 蝦仁 100g |
蛤蜊肉 100g | 初榨橄欖油 30ml |
紫皮獨蒜 1-2顆 | 羅勒番茄意麪醬 3大勺 |
迷迭香 少許 | 羅勒碎 少許 |
歐芹碎 少許 | 蒔蘿碎 少許 |
青紫蘇 少許 | 純巴馬芝士粉/奶酪粉 10g |
黑白胡椒 少許 | 鹽 少許 |
所需工具:
平底鍋 1口 | 煮麪鍋 1口 |
製作步驟:
第1步:
慣例先上成品圖!
* 收藏了就順手點個贊哈,謝謝!
第2步:
【食材】
* 海鮮從冰櫃裏拿出來常溫自然解凍,不要用水泡!毀肉質和鮮甜味!
第3步:
【食材】
* 意麪種類很多,基本上條狀的都可以用這個烹飪方法。
* 這次用的是公雞扁身意大利麪,比較吸湯汁,面也順滑。
第4步:
【香料】
* 迷迭香,羅勒,歐芹,蒔蘿,紫蘇,基本上做意麪總會用到這其中幾種,愛吃意麪的可以考慮常備。
* 意麪醬有很多種口味配方,羅勒+番茄大概是最常見最萬能的了。
第5步:
【油】
* 初榨橄欖油,西餐跑不掉的主要烹飪用油!多國出產,沒講究到專家級別基本上分辨不出太大差距,看荷包買吧!
* 我這個是希臘產的,剛好朋友帶了一瓶給我,今天就用它了。
第6步:
【芝士】
* 巴馬芝士粉/奶酪粉,品牌和產地不同差別很大!有條件的最好買原裝進口的,我這買不到,只能湊合了。
第7步:
【蒜】
* 基本原則是: 有紫皮的不用白皮的!有獨蒜不用瓣蒜!
第8步:
1. 準備食材
* 蒜切末,不必太細,拍一下隨便剁剁就差不多了。
* 大蝦開背去沙線,濾幹。
* 蝦仁,蛤蜊肉冷水淘一下(不要泡!流水淘),濾幹。
* 鱈魚片檢查有沒有殘留鱗片,弄乾淨,濾幹。
第9步:
2. 煮麪
* 煮麪鍋裏放足夠多的水燒開。
* 放一小勺鹽。
* 下面,捏成一把豎着放進鍋裏,鬆手散開。
* 筷子拔一拔,不要讓麪條黏在一起。
* 煮5-6分鐘左右(面熟但是還是硬的那種狀態)
* 保持中等偏大火煮!鍋不要蓋蓋子!
第10步:
3. 榨水
* 面下鍋了就同時開始下一步。
* 廚房用紙包住鱈魚片,輕輕壓一壓吸乾魚片表面的水分。
第11步:
4. 煎鱈魚
* 平底鍋燒熱。
* 放大約一小勺橄欖油,晃晃鍋讓油鋪開。
* 榨乾水的鱈魚片放進去,關到中火。
* 每一面煎1分鐘左右。
* 撒一點鹽,食指拇指捏起來那樣一撮就夠了。
* 胡椒隨意,喜歡多撒點,不喜歡少撒點。
第12步:
* 兩面略金黃的時候關火,裝盤子裏備用。
第13步:
* 這個時候麪條也差不多煮夠了,關火。
第14步:
5. 炒料
* 平底鍋燒熱。
* 關到中火。
* 倒5-6大勺橄欖油。
* 蒜末丟進去,不要等油熱!
第15步:
* 蒜香一出立馬把蝦仁,蛤蜊肉,大蝦放進去,筷子拔拉兩下。
第16步:
* 放3-5勺羅勒番茄意麪醬。
* 放少許迷迭香,紫蘇,蒔蘿,羅勒。
* 按口味加鹽和胡椒。
* 筷子拔一拔。
第17步:
* 加幾大勺煮麪的湯。
* 湯要能完全淹沒食材。
* 煮1分鐘左右。
第18步:
6. 薈面
* 麪條撈起來放進平底鍋。
* 大致拌一下,讓湯汁淹沒麪條。
* 關到中小火,不要蓋蓋子!
第19步:
* 大概煮3-5分鐘,湯汁收濃了就OK了。
* 喜歡吃軟一點麪條的可以加多一點麪湯多煮幾分鐘,不過意麪傳統上不宜太軟。
第20步:
7. 裝盤
* 找個平坦一點的大盤子。
* 麪條撈起來放盤子上捲成一堆。
* 蝦仁,蛤蜊肉用勺子舀起來擺在麪條上。
* 鱈魚片和大蝦擺麪條旁邊。
* 湯汁澆在麪條上。
* 撒巴馬芝士粉/奶酪粉。
* 撒歐芹碎。
* 完成!
*** 說明: 這個分量是夠2人的,所以大蝦和鱈魚都是雙份數,不過要是餓瘋了1個人也能幹完!
第21步:
【貓總點評】
* 鮮!香!滿滿當當的海鮮!
* 口感略帶一點點番茄的甜酸,很爽口!雖然肉多但是不會膩!
* 食材略貴但是一分價錢一分貨,好吃!
* 烹飪難度低,基本沒有火候啊刀工啊什麼的要求,4/10吧!
* 全部都是西餐食材佐料,不常吃西餐的話準備這些東西不便宜。
* 就醬!喵哪個咪的快點過來給我剝蝦!
小貼士:
專治餓死鬼投胎~
警告!容易一次成癮!終身戒不掉!
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