滋味悠長功夫大骨湯,但不要過早放鹽,你會煲嗎?手工美食烘焙教程
今天向大家推薦是鮮美骨湯,具有養血健骨、滋潤肌膚的功效,需要提醒大家的是,在煲湯時水開後可適量加點醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解到湯中,但不要過早放鹽,這樣會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
主要材料:
骨頭 1 |
所需工具:
鍋 1 |
製作步驟:
第1步:
牛尾鮮菌湯
原料:牛尾500克、海鮮菇150克、香菇100克、姬菇100克、茶樹菇100克、金針菇100克、枸杞30克、姜3片、蔥2根、料酒1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉12小匙
做法:
1. 牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時,泡出血水後洗淨。
2. 將牛尾放入砂鍋中,加入足量的清水和蔥姜,大火煮開,撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火煲3.5個小時。
3. 加入鮮菇再煲20分鐘,加入浸泡後的枸杞煮5分鐘,出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
第2步:
鴨骨湯
原料:鴨骨1個、蟹味菇120克、蔥、姜、鹽
做法:
1. 蟹味菇去根,洗淨。
2. 鴨骨放入砂鍋中,放入蔥、姜,倒入適量清水,大火燒開,撇去浮沫。
3. 放入蟹味菇,轉小火煲1小時左右,調入鹽即可出鍋。
第3步:
板栗蔬菜龍骨湯
原料:龍骨400克、玉米100克、胡蘿蔔100克、板栗100克、料酒15克、薑片7克、水1000ml、鹽4克、蔥花
做法:
1. 龍骨洗淨,入砂鍋加入冷水,加入薑片和料酒,大火煮開,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢燉,1個小時之後,加入板栗同燉。
2. 繼續小火慢燉15分鐘後加入胡蘿蔔,再煮15分鐘關火,加入鹽調味,撒點蔥花裝飾即可。
第4步:
排骨薏米湯
原料:豬小排300g、薏米80g、山藥200g、姜2片、鹽1茶匙(5g)
做法:
1. 薏米提前浸泡2小時;山藥去皮洗淨,切成滾刀塊;排骨斬成5cm長的段。
2. 大火燒開鍋中的水,放入排骨汆燙3分鐘,撈出排骨。
3. 砂鍋內加入足量的開水,放入泡好的薏米、排骨、山藥、薑片,大火燒開,轉小火煲煮60分鐘,出鍋前加鹽調味即可。
第5步:
海帶黃豆排骨湯
原料:排骨、海帶、黃豆、薑片、鹽
做法:
1. 幹海帶提前用清水泡發,切細條;黃豆提前用清水泡發。
2. 排骨洗淨斬件,用沸水焯下,清水洗淨瀝乾淨。
3.將排骨、黃豆、薑片與適量清水一起入鍋煮沸後轉小火慢煲2小時後,加海帶結繼續煲30-40分鐘,加鹽調味即可。
第6步:
蘿蔔大骨湯
原料:豬大骨、白蘿蔔半根、姜兩片、蔥末、料酒、鹽、雞精
做法:
1. 大骨下入開水,煮10分鐘,讓血水完全煮出,用清水把血沫沖洗乾淨,瀝乾水分。
2. 放適量清水燒開,放兩片姜,倒適量料酒,下入處理好的豬大骨繼續煮10分鐘。
3. 把大骨湯倒入燉鍋中,倒入蘿蔔塊燉1小時,最後下入適量鹽和少許雞精,盛出撒上蔥末即可。
第7步:
山藥豬骨湯
原料:豬脊骨、山藥、嫩玉米、桂皮、生薑、香葉、枸杞、鹽
做法:
1. 嫩玉米切成小塊;豬脊骨洗淨,用刀斬成小塊,焯水,去血沫撈出。
2. 砂鍋裏添足水,放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開後改小火燉制。
3. 砂鍋煮30分鐘後倒入嫩玉米塊,小火繼續燉制。
4. 山藥去皮,切滾刀塊,倒入砂鍋,灑入枸杞,調入適量精鹽,小火煮10分鐘即可。
第8步:
大骨冬瓜湯
原料:豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞
做法:
1. 腿骨洗淨控幹,放入鍋中大火煮開,煮盡血水後撈出。
2. 砂鍋中一次性放足水,放入筒骨、薑片和料酒,大火燒開後,小火慢燉1小時。
3. 再投入冬瓜和蔥結繼續燉10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明爲止。
4. 關火前10分鐘左右放一點溫水泡過的枸杞即可。
小貼士:
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