糖葫蘆的製作方法 DIY冰糖葫蘆的做法

冰糖葫蘆是我國的傳統小吃，將各種好吃的水果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬，看起來糖葫蘆彷彿結冰了一樣，這大概就是冰糖葫蘆名字的由來吧。冰糖葫蘆一般用山楂串成，當然現在花樣可就繁多了，有山楂、草莓、蘋果、獼猴桃等等，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。在宋朝年間便已經有了冰糖葫蘆製作方法的記載，《燕京歲時記》：“冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”

每個人小時候都有一串冰糖葫蘆的甜蜜記憶吧，今天推薦給大家的這款糖葫蘆的做法非常簡單，其實應該叫糖水果，想吃就跟着下面的教程一起DIY吧!

【材料準備】

1.喜歡吃的水果

2.白砂糖

3.水

【製作方法】

1.草莓洗淨後切掉頂端的葉子，用廚房紙吸乾草莓表面的水分，否則這些小水滴在熱糖裏面炸開可不得了。

2.爲你中意的水果，穿上長一點的竹籤子(太短不好握手，滾糖容易危險哦~)

3.把洗淨的鍋子放在爐竈上，加入100克清水，再加入200克白糖。白糖一定要倒在鍋底部中央，避免沾到鍋子側壁。然後開啓爐火，大火加熱，以火苗不會竄到鍋子側面爲限。

4.開始的時候溶液非常渾濁，此時千萬不能忍不住去攪拌，記住，就站在一邊觀察，什麼也不要做。隨着氣泡翻滾，殘存的糖粉會漸漸溶化，溶液變得非常清澈。注意，整個過程需要保持中到大火，劇烈翻滾的氣泡可以阻礙結晶顆粒的形成，就像流動的水比靜止的水更不容易結冰。

5.等到發現糖漿有一絲淡黃，或者用筷子頭沾取少量糖漿在水中冷卻後嚐起來清脆不粘牙的時候，馬上把鍋子從爐火上移開。把糖鍋傾斜一下，一手拿住竹籤，把水果在糖漿中迅速轉動一下，讓它的表面均勻包裹一層糖漿。

6.傳統的做法是把做好的糖葫蘆放在浸透水的木板上冷卻，不過這樣會在底部形成一個扁扁的平面，如果不喜歡，可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻，這樣就不會有“扁平足”，不過有可能在腦後長出一條“小辮子”。不怕麻煩，又追求完美的童鞋，可以過一短短時，就去把竹籤轉動一下，這樣可以最大程度保持圓潤。

7.等到冰糖葫蘆冷卻後，就可以把它們豎起來插在一個合適的地方讓大家分享了。

【冰糖葫蘆做法小貼士】

1.如果選獼猴桃不要選太熟的，不然水噗噗的，軟乎乎的滾燙很麻煩的~

2.山藥其實滾燙後非常好吃，而且富有營養哦。

3.滾糖的動作要快哦，否則糖漿就會把水果燙熟。如果覺得糖漿黏度太大，導致水果表面糖漿太厚的時候，就把鍋子再稍稍加熱一下，恢復糖漿的流動性。

4.熬糖不能用鐵鍋，鐵鍋表面的雜質會滲入糖漿讓它變色。銅鍋、不鏽鋼鍋子是不錯選擇。

5.用糖漿裹水果的時候，動作必須輕快，這樣確保糖漿比較薄，口感更脆，而且水果內部不會被燙傷。這裏給出一個比較好的範例，我們解剖了一個草莓冰糖葫蘆，讓大家看看大致的糖殼厚度。