過年,皮蛋可以這樣吃更有寓意手工美食烘焙教程
中國自古以來什麼都愛圖個有寓意有吉祥如意,對未來寄託着美好的願望。菜餚也是一樣。春節家宴不僅要營養、健康、豐盛,好看,還更要寓意吉祥,圖個好彩頭。
有些菜餚即便是做起來很費功夫,或者只是起到裝飾一下,也要來點有寓意的美食。過年,魚是必然上的,寓意年年有餘,通常會用魚這個食材來表達寓意,也有用其他食材做成魚。
在本文裏給您介紹的富貴有餘的食材則是我們冬季最常見的皮蛋(灰包蛋也可以)和豆腐巧搭,擺成魚的形狀。幾條魚團聚在一起擺盤,還寓意了一家人團團圓圓、和和美美、大富大貴好日子年年有餘。
主要材料:
內酯豆腐或嫩豆腐 100克 | 皮蛋 6個 |
蒜泥 少許 | 香蔥碎 少許 |
香菜 少許 | 辣椒油 適量 |
黑豆 12粒 | 生抽 適量 |
醋 適量 |
所需工具:
切刀 |
製作步驟:
第1步:
嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用(豆腐也可以不煮),如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
第2步:
皮蛋剝好在開水裏焯一下去除髒氣,選擇皮蛋也很有講究,可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋,這樣做出來的金魚顏色豐富,做尾巴效果會非常好看
第3步:
豆腐切成長方形塊,可以擺成6個或5個,也可以3個的造型圍成一圈,隨便自己喜好
第4步:
把皮蛋豎着對半切開做金魚中間主體部分,如果是盤子小,皮蛋要豎着從三分之一處切,這樣可以讓皮蛋小一些
第5步:
把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
第6步:
另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴,先把皮蛋對半切開,然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候,刀要先蘸水再切,這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
第7步:
再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡過來切成尾巴形狀,這透明的可以擺在尾巴兩側
第8步:
做金魚尾巴部分,把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位,顏色淡的有透明感的放在兩側,注意尾巴擺放要有靈動的感覺,另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁,吃的時候蘸上蘸料吃即可
第9步:
成品圖
小貼士:
1、嫩豆腐和皮蛋爲了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用
2、豆腐切塊,可以擺成自己喜好的,我擺了幾盤,感覺還是5塊拼的造型比較好看
3、皮蛋切的時候,如果是盤子小,皮蛋要從三分之一之處切,這樣可以讓皮蛋小一些
4、選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位適合做尾巴兩側
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