過年必備的蘿蔔糕手工美食烘焙教程
蘿蔔,臺灣話叫做菜頭,諧音叫彩頭,所以過年都要有這道美食,希望來年搏個好彩頭,堂主今天很有空,就來洗手做羹湯,教大家做蘿蔔糕......註:蘿蔔=蘿蔔,不怪大陸小夥伴們看不懂蘿蔔,我也看不懂蘿蔔,乍看還以為是夢卜呢,夢卜是啥呢?在作夢時卜卦,哈,重點是卜卦的卜,簡體又是怎寫的呢?
主要材料:
蘿蔔 | 在來米粉 |
鹽 | 糖 |
白胡椒 |
所需工具:
蒸籠 |
製作步驟:
第1步:
蘿蔔去皮刨絲.
要買多少蘿蔔呢?(這是堂主幫童鞋們問的)
這沒有一定的比例,蘿蔔多,口感偏軟,蘿蔔少,口感就紮實,
一般攤子上賣的蘿蔔糕口感都是偏硬的,因為蘿蔔少成本就低嘛
.
第2步:
蘿蔔絲全部放進鍋子煮,如果蘿蔔質量夠好,是不必加水的,蘿蔔煮一會兒就會出水,不放心的話,可以加一點點水...記住,水分越多,蘿蔔糕越鬆軟,
煮的時候可以偷偷加一匙鹽,讓蘿蔔出水快些,當然,你也可以不必偷偷的
.
第3步:
在煮蘿蔔的同時,趕快來調製米漿,
我們用的是現成的在來米粉,也可以自己買米來打成米漿
.
第4步:
米粉裡放入一匙鹽一匙糖一匙胡椒
.
第5步:
加水攪拌均勻
.
第6步:
攪拌成醬子,貌似白油漆的程度
.
第7步:
這時,我們的蘿蔔也煮好了,see,出了很多湯汁,用手拿一根蘿蔔絲捏捏看,如果一捏就粉碎掉,表示煮好了(其實這句是不正確的說法,還是跟童鞋們分析一下好了,這階段的蘿蔔有沒有煮熟和口感也有關聯,如果沒煮熟,之後做成的蘿蔔糕會有吃到蘿蔔的口感,如果煮熟,那就是隻有蘿蔔味的口感,所以,廚藝就是這麼囉唆,要讓每個人都愛吃是很不容易的)
.
第8步:
把米漿和蘿蔔絲攪拌均勻,記住,別慢吞吞的,一定要趁熱攪拌才會輕鬆容易
.
第9步:
充分攪拌,讓所有的蘿蔔絲都沾到米漿,
如果感覺太稠,可以加一點水
.
第10步:
把蘿蔔絲米漿倒入鋪好年糕紙的蒸籠裡,
年糕紙是一種耐熱的透明玻璃紙,防沾用,
買不到年糕紙的話,用棉布做的麵粉袋也行,
找不到麵粉袋怎辦呢?
找你的舊內衣出來也行(注意!是男生的內衣,如果用女生的,你就會擁有舉世無敵的碗狀蘿蔔糕了,你不會想要做成那個樣子的蘿蔔糕吧?)
如果沒舊內衣呢?
那就去買件新的吧,反正蒸完蘿蔔糕,還是可以穿的嘛.
不要再問了
.
第11步:
旁邊插幾支竹管當通氣孔,這非常重要,是為了讓熱騰騰的蒸氣流動到整個蒸籠空間裡.
這竹管比我年紀還大,算是古董級了,沒竹管也可以找替代品,例如衣櫥裡掛衣服的那根鐵管,裁短下來就可以用了,當然,這是舉例,你可別真的去拔衣櫥,不然被你媽暴打屁股我可不管
.
第12步:
蓋到年糕紙,要戳個洞,不然怎通氣嘛!
.
第13步:
大約蒸個45分鐘就行了,用筷子戳看看(不是戳我,是戳蘿蔔糕),其實30分鐘內就蒸熟了,拉長時間是為了讓口感更好,不會黏糊糊的,喜歡紮實口感的話,甚至可以把蒸煮時間拉長到1小時以上.
話說,這蒸籠很奇怪是吧?上蓋是竹做的,下面是金屬材質,
事情是醬子的,這竹蒸籠也是古董級的,下面和老太監一樣沒了,所以就買了金屬鍋代替
.
第14步:
蒸好之後,一定要先放涼纔可以切開食用,
阿咪守著呢,看那臉就知道是認真的,別亂動
.
第15步:
大家這麼客氣,堂主就先幫大家品嘗了.
蘿蔔糕和麵條一樣,不甜不鹹不辣不酸,但是調了味就很好吃了,
可以切塊煮湯或當炒麵,當然一般常用的吃法是切片煎熱,沾醬吃,
堂主示範的這盤是切一大塊放進油裡把表面炸酥,再切小塊,醬是用醬油膏加一些糖和蒜末,吃起來就是人間美味啦,貧民窟裡也是有春天的嘛!
吃蘿蔔糕配一點酒更棒,這瓶桂花釀是在桂林買的,甜香甜香的,有點娘味,還是高梁好
補充:
家裡沒有蒸籠的話,可以用電鍋替代,不過,要用傳統式電鍋,電子式的不能用
《全文完》
繁轉簡之讀者服務:
1.
蘿蔔去皮刨絲.
要買多少蘿蔔呢?(這是堂主幫童鞋們問的)
這沒有一定的比例,蘿蔔多,口感偏軟,蘿蔔少,口感就紮實,
一般攤子上賣的蘿蔔糕口感都是偏硬的,因爲蘿蔔少成本就低嘛
2.
蘿蔔絲全部放進鍋子煮,如果蘿蔔質量夠好,是不必加水的,蘿蔔煮一會兒就會出水,不放心的話,可以加一點點水...記住,水分越多,蘿蔔糕越鬆軟,
煮的時候可以偷偷加一匙鹽,讓蘿蔔出水快些,當然,你也可以不必偷偷的
3.
在煮蘿蔔的同時,趕快來調製米漿,
我們用的是現成的在來米粉,也可以自己買米來打成米漿
4.
米粉裏放入一匙鹽一匙糖一匙胡椒
5.
加水攪拌均勻
6.
攪拌成醬子,貌似白油漆的程度
7.
這時,我們的蘿蔔也煮好了,see,出了很多湯汁,用手拿一根蘿蔔絲捏捏看,如果一捏就粉碎掉,表示煮好了(其實這句是不正確的說法,還是跟童鞋們分析一下好了,這階段的蘿蔔有沒有煮熟和口感也有關聯,如果沒煮熟,之後做成的蘿蔔糕會有吃到蘿蔔的口感,如果煮熟,那就是隻有蘿蔔味的口感,所以,廚藝就是這麼囉唆,要讓每個人都愛吃是很不容易的)
8.
把米漿和蘿蔔絲攪拌均勻,記住,別慢吞吞的,一定要趁熱攪拌纔會輕鬆容易
9.
充分攪拌,讓所有的蘿蔔絲都沾到米漿,
如果感覺太稠,可以加一點水
10.
把蘿蔔絲米漿倒入鋪好年糕紙的蒸籠裏,
年糕紙是一種耐熱的透明玻璃紙,防沾用,
買不到年糕紙的話,用棉布做的麪粉袋也行,
找不到麪粉袋怎辦呢?
找你的舊內衣出來也行(注意!是男生的內衣,如果用女生的,你就會擁有舉世無敵的碗狀蘿蔔糕了,你不會想要做成那個樣子的蘿蔔糕吧?)
如果沒舊內衣呢?
那就去買件新的吧,反正蒸完蘿蔔糕,還是可以穿的嘛.
不要再問了
11.
旁邊插幾支竹管當通氣孔,這非常重要,是爲了讓熱騰騰的蒸氣流動到整個蒸籠空間裏.
這竹管比我年紀還大,算是古董級了,沒竹管也可以找替代品,例如衣櫥裏掛衣服的那根鐵管,裁短下來就可以用了,當然,這是舉例,你可別真的去拔衣櫥,不然被你媽暴打屁股我可不管
12.
蓋到年糕紙,要戳個洞,不然怎通氣嘛!
13.
大約蒸個45分鐘就行了,用筷子戳看看(不是戳我,是戳蘿蔔糕),其實30分鐘內就蒸熟了,拉長時間是爲了讓口感更好,不會黏糊糊的,喜歡紮實口感的話,甚至可以把蒸煮時間拉長到1小時以上.
話說,這蒸籠很奇怪是吧?上蓋是竹做的,下面是金屬材質,
事情是醬子的,這竹蒸籠也是古董級的,下面和老太監一樣沒了,所以就買了金屬鍋代替
14.
蒸好之後,一定要先放涼纔可以切開食用,
阿咪守着呢,看那臉就知道是認真的,別亂動
15.
大家這麼客氣,堂主就先幫大家品嚐了.
蘿蔔糕和麪條一樣,不甜不鹹不辣不酸,但是調了味就很好吃了,
可以切塊煮湯或當炒麪,當然一般常用的吃法是切片煎熱,沾醬吃,
堂主示範的這盤是切一大塊放進油裏把表面炸酥,再切小塊,醬是用醬油膏加一些糖和蒜末,吃起來就是人間美味啦,貧民窟裏也是有春天的嘛!
吃蘿蔔糕配一點酒更棒,這瓶桂花釀是在桂林買的,甜香甜香的,有點娘味,還是高梁好
補充:
家裏沒有蒸籠的話,可以用電飯鍋替代,不過,要用傳統式電飯鍋,電子式的不能用
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