簡易版灌湯包手工美食烘焙教程
好久沒發過美食教程啦,這次發灌湯包的教程也是想給大家提供一個製作思路啦!做灌湯包是臨時想到的,當然皮凍加調味過的餡料味道更佳,但這裏強調的是簡易版嘛~
主要材料:
麥芯粉 適量 | 吉利丁片 10g |
冬瓜肉丸子湯的湯 適量 | 冬瓜肉丸子湯的肉丸 適量 |
水 適量 |
所需工具:
擀麪杖 1 | 蒸隔 1 |
鍋 1 |
製作步驟:
第1步:
這是中午吃剩的冬瓜肉丸子湯,取了部分肉丸子碾成肉泥。
第2步:
取適量湯將10g吉利丁片用冷開水泡軟,然後隔水蒸成液態後放入湯中拌勻。
吉利丁片的用量:一般說明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅爲液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁,一般建議按1:16的比例操作。
第3步:
這是我放入冰箱後,很快結成的湯凍。
第4步:
和肉泥拌勻
第5步:
開始做麪皮。關於和麪,沒有確切的水面比例,每次做的也不一定相同的量,因此主要是掌握基本技巧。將水少量多次的倒入麪粉中,一邊倒入一邊用筷子攪拌成一坨坨的。不幹不黏的樣子。
第6步:
將一坨坨的小麪糰捏成一個,然後反覆的揉麪,揉到光滑後,蓋上保鮮膜,醒半個小時到1個小時,讓麪糰充分柔軟。
有個小技巧:如果覺得麪糰揉得很費力可以先醒過之後,更容易揉光滑細膩。
第7步:
這是醒過的麪糰,撒一些麥芯粉。
第8步:
切成一個個的小劑子。用擀麪杖擀成麪皮。我是擀一個包一個的。主要是菜板太小,而且麪粉也不夠,怕黏一起。
第9步:
包的方法就是:左手是指或者拇指頂這麪皮邊緣,右手順勢向前將麪皮一褶一褶的黏合,回到原點後收口捏緊。
這裏一個小技巧:包的過程中左手拇指隨着收口,將餡兒往裏壓,這樣更容易收口。
第10步:
水開後,上鍋蒸5、6分鐘就可以了。凍過的蒸8分鐘左右。蒸好後輕輕提,慢慢移。
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