花:焦糖布丁手工美食烘焙教程
布丁超簡單,焦糖布丁耗時一點,焦糖難熬,不過掌握好技巧以後也就不覺得難了,下午茶,來一碗熱乎乎的布丁,棒棒噠👍
主要材料:
砂糖 125g | 砂糖第二份 65g |
溫開水 30g | 雞蛋 2.5只 |
牛奶 250g | 香草精 2g |
所需工具:
手抽 | 不粘鍋 |
勺子 | 布丁碗 |
製作步驟:
第1步:
材料備好,2.5只雞蛋怎麼取呢,很簡單第3只雞蛋打散後取一半即可。
第2步:
漂亮的布丁碗。
第3步:
平底鍋小火加熱,125g砂糖先倒入少量。
第4步:
融化到80%左右再倒入一層,少一點,慢慢加,這個過程需要一點時間,要耐心哦。
第5步:
再融化80%左右再倒一點,期間不停提起鍋來回轉動,讓砂糖與糖漿更好的融合。
第6步:
全部倒完以後,應該也熬的差不多了,呈琥珀色後立即關火,以免熬焦,然後將30g溫開水慢慢倒入,再開小火,同時用勺子不停翻攪拌勻。
第7步:
關火試驗是否軟球狀態,何謂軟球,即取一點倒入冰水中,用手捏起是柔軟不粘手的狀態即可,這樣的焦糖就是成功的。
第8步:
香草精倒入牛奶中。
第9步:
65g砂糖倒入雞蛋中,用手抽攪拌均勻。
第10步:
先倒一點牛奶至蛋液中。
第11步:
攪拌均勻後再全部倒回牛奶中。
第12步:
過篩。
第13步:
在布丁碗底部鋪一層薄薄的焦糖。
第14步:
另取一隻耐高溫的玻璃盤,鋪上紙巾。
第15步:
布丁碗放入,並在盤中倒入熱水,大概布丁碗底部1cm處。
第16步:
看得到水線嗎,大致做個參考,烤箱預熱150度,進烤箱上下火中層烤40分鐘。
第17步:
烤好是這樣的。
第18步:
用小刀沿着邊劃一圈,找個漂亮的盤子,倒扣,很容易就脫模了。
第19步:
撒點桂花,好看。
第20步:
有食慾嗎?焦糖熬的超好,布丁口感好吃的不得了。
第21步:
留兩隻給粑粑回來吃。
小貼士:
焦糖一定要熬至軟球狀態,如果失敗,則再加30g冷水繼續小火熬製。
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