山谷幼年時,一到農曆六月,家家戶戶都會做一道名爲“面拖蟹”的食物,其食材是以一款名爲“六月黃的螃蟹”爲主,輔以新鮮時令蔬果,佐以綿糯的麪疙瘩,燉出鮮美無比的羹湯.......
儲存在山谷味覺記憶裏的美食永遠不是那些酒樓、食肆所能代替.....
只有homemade,才能一解執念.....
主要材料:
六月黃螃蟹 數只 | 麪粉 適量 |
毛豆 適量 | 絲瓜 適量 |
蔥姜酒 適量 | 水 適量 |
食用油 適量 |
所需工具:
普通廚具 |
製作步驟:
第1步:
肥美的六月黃——身形猶如中式調羹般大小,腹部呈黃褐色,挑選時看清那些蟹殼突起的,表示裏面的肉質肥美健碩,正是最美味的時機.....
第2步:
用小刷子清除腹部的泥垢,清潔全身,小心被夾......手法:拇指食指中指捏起蟹殼部位......
第3步:
中間切開.....很血腥,很殘酷......但每一個廚師都是劊子手,不是植物就是動物,都會葬身於你的刀下,然後腸胃不是嗎?哈哈......對於祖母的勸誡山谷始終牢記:那些可以成精的動物,莫殺戮......比如:鯉魚、烏龜、黑魚......
第4步:
蔥姜爆香.....
第5步:
丟入六月黃......
第6步:
身體發紅時加水,加入毛豆提鮮......
第7步:
蓋上鍋蓋,讓毛豆和蟹更快煮出濃湯.....調麪糊.....
第8步:
用勺子將麪糊一勺一勺沿鍋邊留下,做麪疙瘩.......
第9步:
圍好一圈,用鏟子從第一個開始,將麪疙瘩一個一個往鍋裏鏟......
第10步:
不慌不忙,一切都悠閒進行......
第11步:
再加入絲瓜,或者一些其他蔬菜,如茭白絲,茄絲,都很美味.....
第12步:
山谷加了絲瓜,毛豆......這一大鍋,又當菜來又當飯......
第13步:
蟹很肥美鮮嫩.....
第14步:
肉質很飽滿......,蟹爪裏的肉如有興趣也可以一點點啄出來吃掉.....
第15步:
吸飽了湯汁的麪疙瘩,其鮮美只有吃了才知道.....
第16步:
做了一大碗,幹掉!
小貼士:
去年做過一款酸辣的六月黃面拖蟹,後來發現番茄和螃蟹裏面的元素易生成“砷”這種元素,所以特此提醒大家,打住!