原味千層蛋糕手工美食烘焙教程
傳說這種千層形狀最早源自匈牙利的Szeged城,這裡的人們常吃一種上層鋪有焦糖 的千層蛋糕。在卡瑞蒙著作裡,他僅提到千層蛋糕來自遠古傳統,因此後人將他視為千層蛋糕的始祖。
主要材料:
餅皮材料: | 雞蛋 4個 |
牛奶 250克 | 砂糖 28克 |
低筋粉 50克 | 玉米澱粉 30克 |
黃油 20克 | 其他: |
淡奶油 250克 | 水果 適量 |
(煎皮)黃油 少量 |
所需工具:
平底不粘鍋 一臺 | 容器 兩個 |
篩網 一個 | 保鮮膜/布 一張/一塊 |
大勺子 一個 | 手動打蛋器 一個 |
製作步驟:
第1步:
雞蛋加砂糖打至感覺不到砂糖的顆粒,砂糖已經與雞蛋融合。
第2步:
低筋粉與玉米澱粉混合,過篩到蛋黃液裏,Z字狀攪拌,不要攪拌太久。
第3步:
然後一邊攪拌一邊倒入所有的牛奶液。剛開始可能會有一些小顆粒,不過不要介意,等到完全均勻了就不會有了
第4步:
融化黃油,可以放入一個小容器隔熱水融化也可以放入馬上要煎餅的鍋中融化
第5步:
緩緩倒入剛拌好的雞蛋液裏,記得一邊加一邊攪拌。
第6步:
最後把我們得到的液體過濾一下可以讓麪糊變得更加細膩
第7步:
過濾出沒有攪拌開的小顆粒和在攪拌過程中產生的大氣泡。
第8步:
做好的麪糊不要儘快使用,蓋上保鮮膜冷藏半個小時以上,纔可以繼續我們的步驟
第9步:
平底鍋開小火,可能鍋中還會有剛開始沒有倒乾淨的黃油,我們用耐熱的刷子把黃油刷開。如果沒有,就切一小小塊黃油放入用刷子刷開就可以。然後不要停的迅速倒入一湯匙的麪糊,迅速的轉開鍋子,讓面湖鋪滿鍋底。如果猶豫的話麪糊就攤不開啦!
第10步:
全過程要一直保持最小火,直到麪糊邊沿有一點焦黃,中間會有一些氣泡鼓起來,這個時候就可以將麪糊整個掀起翻個面繼續烙個二三十秒就可以了
第11步:
每做好一個麪皮都要整齊的放好
第12步:
全部弄好後蓋上保鮮膜或布冷藏半小時左右
第13步:
晾涼好的麪皮均勻的整好疊好,找一個差不多的大的盤子蓋住,把四周不整齊的邊切掉
第14步:
淡奶油加適量的糖粉,甜度可以自己調整。打到有一些明顯的紋路就可以,不要打得過頭,稍微有些流動性就可以。因爲之後你再抹奶油的時候就相較於在打發它,如果打得太過,到最後幾張皮的時候奶油會非常硬
第15步:
之後的步驟就比較有趣了,先一層蛋皮,加適量奶油抹均,這時也可以加各種水果塊,比如芒果、草莓
第16步:
再一層皮再一層淡奶油,直到所有的奶油和餅皮全部用完。
第17步:
弄好的千層蛋糕,如果及時吃口感也不是太好,把它放回冰箱冷藏3小時以上,可以讓融化的奶油重新凝固,也可以讓餅皮和奶油更加的入味。
第18步:
原味蛋糕
第19步:
爲了切的好看刀可以提前用熱水燙一下
第20步:
開吃啦開吃啦!
第21步:
因爲鍋比較大,層次也比較少啦,下次多弄一些餅皮
第22步:
怪迪子下手太溫柔,第一層滑下去了。
第23步:
兩塊蛋糕疊在一起不就大了~
小貼士:
加牛奶攪拌的過程中可能會有一些小顆粒,不要擔心繼續攪拌,之後麪糊就會變得比較細膩。
得到的麪糊最好過濾一下,可以讓面煳,更加細膩,排出一些沒有攪拌乾淨的小顆粒,和在攪拌過程中產生的許多大氣泡。
弄好的麪糰,不要立刻使用,蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時以上的狀態最佳!目的是爲了讓麪糊冷靜一會兒啦!否則氣泡太多,就不好了。
煎麪皮的全程一定要保持最小火,刷一層薄油倒入麪糊迅速轉動鍋子,使麪糊在平底鍋上均勻散佈。如果火太大,麪糊一倒入鍋中就會立刻成型,攤不成餅。直到麪皮有些鼓小泡就可以換個面煎二十三十秒就可以。
煎餅的時候可能第一張的成型都不是太好,不要擔心,繼續做等到鍋子穩定了就好了。
因爲迪子的鍋比較大,一共煎了9張用了8張。一般的平底鍋是可以做十幾張的。想讓蛋糕厚一點可以多加奶油,多用水果裝飾。
做好的蛋糕立刻吃會比較不好吃,我們要放冰箱冷藏3小時以上口感最佳。
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