愛她，就給她用液氮做冰激凌吃手工美食烘焙教程

DIYer: 果殼廚房 製作時間: 3~5分鐘 製作難度: ★☆☆☆☆ GEEK指數: ★★★★☆ 

1   材料與工具

○ 液氮1升（我們用不密封的塑料泡沫盒盛裝，路途中會有損耗，所以建議適量多買一些）

○ 牛奶1升

○ 淡奶油1升

○ 白糖

○ 香草粉

○ 咖啡（可選，也可以製作你喜歡的其他風味）

● 大碗一個

● 木勺

● 電動打蛋器（可選）

● 隔熱手套

 

2   Let's get it started！首先，將1：1分量的鮮牛奶、淡奶油倒進大碗裏。將適量的白糖（以及咖啡等其他風味的輔料）用一點牛奶化開調勻，在倒入大碗裏。放入一茶匙的香草粉。 

原料放齊後，手動或是用電動打蛋器攪勻。 

下面就是激動人心的時刻了：有請液氮登場！這時你將非常需要一個“幫手”！你們一個負責平緩、點斷式的倒入液氮，一個負責努力地攪拌原料。 

你們要配合好，使容器裏始終充滿白霧；原料應該是從液態逐漸逐漸凝固起來。 

3   液氮冰激凌Q&AQ：容器突然出現了一大坨一大坨的牛奶塊，怎麼回事？A：這是因爲液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬間凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因爲攪不動，而且口感也不好了；如果你用的是電動打蛋器，那麼用中速或高速把它打碎即可。 

Q：用液氮做冰激凌的優勢是什麼？A：我只想說：那口感，那真是相當的細膩。經過果殼廚房食客的品鑑，液氮冰激凌的口感絕不遜於DQ啊、哈根達斯的冰激凌。關鍵是自己動手做，吃得就是一個放心。 

Q：那用液氮做冰激凌有什麼缺點麼？A：首先，爲了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去買液氮。其次，傾倒液氮的過程一定要注意安全。液氮的溫度大約是-196℃，只小面積的、非常短時的接觸，不會對皮膚造成傷害，因爲在常溫環境下，液氮會急速的汽化；但大面積長時間地接觸，會造成嚴重的凍傷，所以一定注意器材的選用和操作安全。 

4   成品，快來品嚐吧只需三五分鐘，當你攪拌冰激凌感覺有較大的阻力時，液氮冰激凌就可以享用啦。做了美食，記得要先讓“領導”吃。快和她/他一起分享吧！ 

5   液氮，還有什麼好玩的？5.1   液氮“炸（zhá）”香蕉

還記得《生活大爆炸》中萊斯利在實驗室裏速凍香蕉麼？我們認爲這個過程非常像用油炸香蕉，不但有劇烈的氣泡冒出，同時還伴有“呲呲”的響聲。

 

5.2   水果立體拼圖

不管是香蕉還是蘋果，經過液氮1~2分鐘的速凍，拿出來都變得又硬又脆。我們用的是扳子，不需要怎麼使勁敲，一下，水果就四分五裂啦。你可以把他敲得更碎，放到牛奶裏吃，小心別粘了舌頭；而我們選擇了玩立體拼圖。