流心慕斯一直是山谷想挑戰的一款蛋糕,那種如同開啟神祕寶盒似的忐忑與期待心情,相信一定也是很多小夥伴所共有的孩子氣。
芒果流心慕斯加上櫻花鏡面的粉飾,真心是內外兼修的美麗......
主要材料:
奧利奧餅乾 80克 | 黃油 35克 |
奶油乳酪 130克 | 酸奶 50克 |
芒果泥 用於慕斯130克左右+用於流心50克 | 淡奶油 200克 |
吉利丁片 用於慕斯12.5克+用於鏡面5克 | 純淨水 200克 |
砂糖 用於鏡面30克 | 櫻花 數朵 |
所需工具:
六寸活底蛋糕模 | 矽膠刮刀 |
電動打蛋器 | 油紙 |
製作步驟:
第1步:
餅底製作簡單介紹:奧利奧餅乾去除夾心,裝進密封袋用擀麵杖敲碎,碾成粉末......
第2步:
黃油隔水加熱後放入餅乾粉攪拌均勻,活底模照例墊層油紙便於脫模,倒入餅乾餅底料壓緊......放冰箱保鮮層備用.....
第3步:
這一季臺灣水仙芒很贊,做流心首選,取2~3個水仙芒約500~600克,如圖對切開,在上面劃開,切下芒果粒做餡料備用,削下其餘不規則部分,用料理機做成果泥。
第4步:
山谷忘記拍照所以只能文字描述。沒有料理機也有辦法做果泥,芒果極易碾碎,用電動攪拌機也可以,或者將果粒裝進密封袋用手掌跟壓碎,總之辦法總比困難多啦......
第5步:
吉利丁片冷水泡軟備用......
第6步:
慕斯部分製作:奶油乳酪隔水泡軟......
第7步:
電動打蛋器低速開啟至順滑,加入酸奶繼續打....
第8步:
加入果泥繼續打.....
第9步:
加入吉利丁片繼續打,這些步驟都要在容器隔水加熱中進行,有30度左右的溫度,吉利丁片才會完全溶化哦。
第10步:
淡奶油高速打發至出現紋路,又馬上消失,拎起打蛋器有液體迅速流成一條線......
第11步:
芒果乳酪混合物倒入淡奶油中繼續低速攪拌至均勻......慕斯部分做好了。
第12步:
做蛋糕體:冰箱中取出已經凍硬的餅乾底模具,將慕斯糊倒一半入模具.....
第13步:
用手左右晃動至光滑表面.....
第14步:
放入芒果粒.....芒果粒不要過於堆積,以免影響慕斯凍結.....
第15步:
加入芒果泥.......
第16步:
加多點.......
第17步:
再沿四周倒入剩下的一半慕斯糊,最後將中間的果泥部分蓋住......照例左右晃動模具,讓慕斯平滑漂亮......蓋上保鮮膜入冰箱凍四小時以上.......
第18步:
拿出來放上櫻花.....
第19步:
鏡面液製作:純淨水加糖溶化,再加入5克泡軟的吉利丁片,做成鏡面液體放涼,過熱會燙壞慕斯......
第20步:
澆入鏡面液......入冰箱凍兩小時......
第21步:
用熱毛巾捂緊模具,脫模很方便哦......
第22步:
顏值是多少呢?
第23步:
山谷家——櫻花芒果流心慕斯,剛切開,芒果流心傾瀉而出猶如溶岩噴發......照片都來不及拍......
第24步:
人間四月天.......不要再問:鹽漬櫻花幹嘛用了啦......
第25步:
哈哈......下一個教程再見......
小貼士:
這次芒果泥流心部分放得有點兒多了,或者中間還可以放些果粒做支撐,就不會切開時塌方啦,另外一定要趁冷吃,慕斯是凍著吃的哦......