這裡介紹啦棒棒雞的三種做法哦。
棒棒雞,又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜起源於眉山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
主要材料:
雞肉 500 | 黃瓜 200 |
花生醬 一茶勺 | 醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙 |
以上是第二種哦 | 下面來介紹第一種的材料 |
雞肉 500 | 雞蛋 兩個 |
澱粉 | 麵包糠 |
骨肉相連醃料 | 然後是第三種的材料 |
檸檬3片老抽2勺蜂蜜2勺番茄醬2勺迷迭香2勺味極鮮2勺辣椒粉3勺朗姆酒1勺溫開水3勺黑胡椒醬2勺 |
所需工具:
鍋碗瓢勺 第一種和第二種也可以包括第三種 | 烤箱 第三種(也可以不用哦) |
製作步驟:
第1步:
第一種!
將雞肉切成小碎塊。
第2步:
加入醃肉料醃製過夜。
第3步:
雞蛋開啟放入深底盤子裡,方便棒棒雞蘸蛋液。
第4步:
帶上一次性手套,取醃好的雞肉,穿在竹籤上
第5步:
將做好的棒棒雞放在澱粉上裹一層粉
第6步:
將裹好粉的棒棒雞放入蛋液裡拖一層蛋液。
第7步:
拖好蛋液的棒棒雞放入麵包糠裡,裹上面包糠。
第8步:
鍋內放油,燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進行炸制。
第9步:
注意觀察顏色,金黃色的時候,外皮捧起來酥脆的感覺,撈出瀝油即可食用。
第10步:
第11步:
第二種
雞大腿去皮去骨清洗後。黃酒白胡椒粉,食鹽。花椒油醃製15分鐘。
第12步:
將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分方便
第13步:
蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁
第14步:
舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻
第15步:
舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻
第16步:
舀入花生醬,攪拌均勻
第17步:
再加入薑末、蒜末、醋、生抽
第18步:
將調料汁混合均勻
第19步:
黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底
第20步:
將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上
第21步:
將調味汁淋在雞腿肉上
第22步:
撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了
第23步:
第24步:
第三種!
用刀在根部360度劃一圈,用手將雞肉撥到底部,將骨頭上的殘留物刮乾淨!(先脫絲襪再刮腿毛
第25步:
大蒜切片與配料(除蜂蜜)攪拌均勻
第26步:
將翅根均勻抹上調料。密封醃製5小時以上。(記得放冰箱哦)
第27步:
烤箱預熱,上下火200度。將根部用錫紙包裹。進入烤箱烤20分鐘。
第28步:
取出翅根。刷上蜂蜜(也可撒一些芝麻)二次進入烤箱,3分鐘即可。
小貼士:
第二種雞腿肉經過醃製後,鮮香入味,鮮嫩可口,調味汁加了花生醬後質感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配
第三種 如果沒有烤箱,也可油炸。將醃製好的翅根用刀劃幾道口子。均勻裹上生粉。炸鍋倒入足量的油,大火油溫燒至180度,改中小火下入翅根(建議分兩次炸)5-8分表面金黃鐘即可✌️