桂花醬,也叫桂花飴、桂花糖,可用來熬粥、做甜品、做餡料、做湯圓、燉燕窩、銀耳湯等等,喜人的桂花香,讓美食更加美味,是絕佳的天然調味品!
《影梅庵憶語》裡曾提及董小宛製作的一種鮮花飴露:“凡有色香花蕊,皆於初放時採漬之,經年香味、顏色不變,紅鮮如摘。而花汁融液露中,入口噴鼻,奇香異豔,非復恆有……”
董美人的手製花露僅僅用了數言,便將彼時那種細膩優雅的日常滋味昇華成了傳奇。
主要材料:
金桂 | 白糖 |
所需工具:
陶缸 | 不鏽鋼鍋 |
蒸籠 |
製作步驟:
第1步:
採集新鮮桂花
第2步:
將鮮桂花放入不鏽鋼鍋,選去雜質
第3步:
用開水蒸10分鐘(去桂花的澀味)
第4步:
撈出放陰涼處晾乾,一般需要24小時
第5步:
將桂花和白糖放入陶缸(桂花鋪底,白糖覆面,一層桂花一層白糖),密封,放入陰涼處儲藏即可;長久浸漬之後,這一罐糖漿就逐漸融入了所儲存的桂花香素與顏色。
第6步:
封壇後,是一段靜靜地等待時光,像對戀人一樣,溫柔相待 ^_^;
45天后,桂花的香氣,會從缸與蓋的縫隙中跑出來;
第7步:
120天后,糖慢慢溶化,變成稠稠的汁,瓣瓣黃花與糖汁相互依偎,融為暖暖的、潤潤的橘色,就化為了一罈難分彼此的桂花汁,散發出淡淡的桂花香味,沁人心脾。
小貼士:
附錄1:桂花的選擇
只能選取黃色的桂花,紅色的桂花香味差好遠,另外陽朔的桂花會開2次,能找到第一次的花最好。
附錄2:宋代一種桂花醬的喝法--香花熟水
“……冷熟水浸一宿,密封。次日早,去花,以湯浸香水用之。”(《事林廣記》至元六年鄭氏積誠堂刻本)
具體步驟:在前一天晚上,將喝的水燒開後冷卻(便成了熟水)裝杯裡(200ml即可),放入一小勺桂花醬,密封;第2天用熱水(300ml)與浸透了桂花天香的熟水直接兌和在一起,由此製出500ml香氣襲人的桂花熱飲。
“……一碗水裡只用挑上一茶匙,就香的了不得呢。”(《紅樓夢》三十四回 王夫人語)