帝王蟹以大而聞名,一隻五斤足以讓一家人美美吃上一餐,而且其每個部位的肉都味道不一樣,因此以下教程提供一蟹四吃的做法。
主要材料:
蔥薑蒜 適量 | 胡蘿蔔 一根 |
蘑菇 適量 | 小年糕 適量 |
娃娃菜 一顆 | 雞蛋 兩個 |
所需工具:
剪刀 | 鍋 |
製作步驟:
第1步:
第一步解凍,一般帝王蟹分生凍和熟凍,以下食材為生凍,流水解凍,不可浸泡,順便用小刷子將表面洗刷乾淨。
第2步:
反面也要洗乾淨
第3步:
第一吃,蟹腿火鍋,將蟹腿在根部小心切開,剪刀剪斷,每一段都分開,並在蟹腿殼豎著剪開,方便煮熟後食用。帝王蟹腿根據大小放入火鍋時間必須嚴格控制,一般大腿三分鐘,小腿兩分鐘,切勿過長導致肉質不佳,影響食用口感
第4步:
繼續分解,處理蟹身,剪去三角形的蟹臍,將剪刀伸進去小心分離蟹殼,開啟後,去除鰓,心,胃(如圖所示)
第5步:
將蟹身裡面的蟹黃挖進碗裡,蟹殼裡面蟹黃處理乾淨,清洗蟹殼做碗用
第6步:
第二吃,蟹黃蒸蛋,蟹黃原本就是鹹的,無需加鹽,將雞蛋打碎打均勻加入蟹黃,加黃酒,加胡椒粉,滴幾滴生抽,薑片墊在蟹殼底部,滾水中火蒸五分鐘
第7步:
第二吃,出鍋撒上蔥花和香菜
第8步:
蟹身肉質偏鹹鮮,處理蟹身參照腿的分割剪開備用
第9步:
第三吃,爆炒蟹身,沸水抄一下蔬菜片,甜椒,胡蘿蔔,萵苣片等備用。熱油爆香蔥薑蒜,根據愛好可以加上洋蔥,翻炒蟹身,加黃酒,加生抽,加入抄過的蔬菜,大火悶兩分鐘,加鮮辣粉和胡椒粉,略略翻幾下,出鍋。
第10步:
第三吃,爆炒蟹身,點綴上香菜,開吃了
第11步:
第四吃,海鮮泡飯,待蟹腿火鍋刷完,底湯也是個寶,最好水少一點,這樣湯會濃郁,加隔夜飯,加青菜蘑菇亂燉,鮮的眉毛都掉下來
小貼士:
帝王蟹烹飪注意時間,根據大小放入火鍋時間必須嚴格控制,一般大腿三分鐘,小腿兩分鐘,切勿過長導致肉質不佳,影響食用口感。
每家煤氣和火鍋不一樣,具體時間需要摸索一下,宜短不宜長,如果還未熟,再煮一會,自己掌控😊