黃鱔的雌雄性別和其他多數魚類不一樣。多數魚類身體內部或者有卵巢(雌),或者有精巢(雄) ,而且這種雌雄異體是永久性的。黃鱔就不同了,從卵孵出小黃鱔,所有的個體內都有卵巢,也就是說全部是雌的。但等這些小黃鱔發育成熟產卵以後,卵巢內部開始慢慢起變化,原來生長卵細胞的組織轉化為生長精子的精巢, 原來的這些雌黃鱔就變為排放精子的雄黃鱔了,這在科學上稱為“性逆轉”。黃鱔的這種性逆轉情況不是個體的變異,而是整個種族的發育規律, 是該種魚類的特性。