偶在网上看了葱油拌面,煞费口水,于是就自行做了,结果味道真的绝绝子啦。从第一次做到现在,没失败过。女儿和老公特别爱吃,好东西大家要一起分享嘛,现将教程发给大家,简单方便好操作,很适合上班一族喔。
主要材料:
蚝油 1勺 | 老抽 2勺 |
生抽 3勺 | 白砂糖 大半勺 |
小香葱段适量 根据人多少增加 | 玉米油 淹没葱段即可 |
所需工具:
不粘锅 1个 | 锅铲 1个 |
制作步骤:
第1步:
将小香葱洗干净,切成一寸长的段儿,尽量少用葱白。
第2步:
锅内不要有水,凉锅,凉油。这里我用的玉米油,这样更容易激发葱的香味。如果没有玉米油可以用花生油代替。油的量能淹没葱花即可。
第3步:
凉油中放入葱段。
第4步:
中小火煎葱段,这样既可以熬出葱段的水分,有不怕油四处乱渐。
第5步:
将所有葱段翻面,均沾上油。
第6步:
此时油锅中继续煎葱段,调个料汁。准备一个干净的碗,放入一勺蚝油。(我用的奶茶店的那种勺子)
第7步:
继续放入两勺老抽。
第8步:
继续放入三勺生抽。
第9步:
将三种料汁搅拌均匀。(因为这些料汁都含有盐,所以哪怕口味再重也无须放盐)不要再放其他任何调料,更不要放水。
第10步:
此时,锅里的葱段开始变色,先不要着急捞出,让它继续煎。
第11步:
当所有葱段都变微黄色捞出,虽然大家都说可以吃,不过我还是选择扔掉。毕竟刚捞出来的时候好吃,凉了就不脆了,口感不好。
第12步:
把油冷一下,然后放入刚才调好的料汁。
第13步:
中小火加热油和料汁。
第14步:
让料汁和油充分揉和。
第15步:
第16步:
加入大半勺糖,搅和均匀。
第17步:
第18步:
冒大泡的时候说明糖化了,就可以关火了。切记不要把糖熬过头,会变苦。
第19步:
第20步:
趁热倒入刚才的料碗儿中,你就得到了一碗葱香四溢的葱油汁。拌圆面条最好吃。因为我是晚上熬的,就没有再拌面条了,明天中午再给孩子做葱油拌面。
等葱油汁晾凉了可以放入冰箱,因为无水的,所以可以在冷藏保存一个星期。当然越早吃早越好,毕竟放久了葱香味就没那么浓啦。
小贴士:
好啦各位,大家都造起来吧。毕竟外头叫个外卖那么贵,而且我们还担心油不好,教程发给你们了,自己做做看吧。