尝试做凉皮很多次,终于掌握技巧特发此教程
主要材料:
普通面粉面团 适量 | 水 适量 |
所需工具:
不锈钢盘 2个 | 铁锅 1口 |
盘夹 1个 | 竹铲 1个 |
制作步骤:
第1步:
洗面筋的过程没拍,在这文字说明,准备两个盆或者锅,先在个锅里放少量水,把面团放水里用手抓挤,然后把面筋取出放另一个锅中加清水继续抓挤,这个过程很枯燥,直到水变清为止,面筋捞干净,把洗好的水放冰箱冷藏沉淀三小时左右,就会发现锅里的水分为两层,把上面的清水到掉,留下澄粉液。 用勺舀少量澄粉液到入盘中,晃均匀
第2步:
铁锅烧开水,把盘放在水上,盖上透明锅盖,大约三十秒左右,掀开锅盖看到盘里的面水凝固鼓起泡,就可以用盘夹夹出,再放入另一个盘,两个倒换节省时间
第3步:
放入盛有凉水的盆中,用竹铲在凉皮边缘轻轻铲起边,然后慢慢揭起来
第4步:
炸花椒、辣椒油,凉皮切条,加绿豆芽,黄瓜,熟花生碎,米醋,糖,盐,根据自己的口味适量添加
小贴士:
舀澄粉水量要少,否则凉皮厚,蒸的时候时间掌握好,宁长勿短。熟能生巧