最近电视剧《三生三世十里桃花》大热,正巧赶上桃花盛开的季节,用一碟桃花酥应景
主要材料:
油皮部分 中筋面粉75克,低筋面粉25克,砂糖10克,猪油40克,热水30克 | 油酥部分 猪油45克,低筋面粉90克,红曲粉少许 |
馅料部分 红豆沙 |
所需工具:
一双干干净净的手 |
制作步骤:
第1步:
先做油皮,猪油和热水倒入碗里,用手持打蛋器搅匀,充分乳化
第2步:
筛入中筋面粉和低筋面粉,倒入剩下的水揉成面团
第3步:
揉出筋膜,再用保鲜膜盖好放在一边松弛备用
第4步:
油酥材料倒入干净的碗中,将猪油和低筋面粉用硅胶刮刀拌均,再用手捏成团,手的温度会融化猪油使面成型。油皮,油酥各分成十二份。
第5步:
取一枚油皮擀开包入一枚油酥苏,收口。
第6步:
第7步:
第一次擀卷。将包好的面团擀成长约8cm的牛舌状,从下往上推成卷,收口,用保鲜膜盖好。松弛15分钟后进行第二次擀卷。第二次竖着擀开再擀成牛舌状。从上往下卷起。
第8步:
取小卷用食指在卷中间按压一下,将两手向中间捏,接口朝上擀成圆形面皮。
第9步:
将豆沙馅包入面皮中
第10步:
用刀塑形
第11步:
将花瓣一端捏尖
第12步:
蛋花液点花心装饰,送入烤箱100℃,40分钟(烤箱温度根据各家情况来,我的烤箱温差较大,一般应是170℃ ,35分钟)
第13步:
出炉