世界十大标志小吃 第四棒 热狗 转手工美食烘焙教程
这次介绍了两种热狗做法呢 搞怪形和经典形 热狗(hot dog)是火腿肠的一种吃法。夹有烤肠的整个面包或者三明治也可以直接称作热狗。和狗这个动物本身没有什么联系,只是面包的一种称呼。
吃热狗的时候可以配上很多种类的配料。热狗还有其他种的变化。加起司的叫做“起司热狗”,或是直接叫“起司狗”。加了辣肉酱(chili)的叫做“辣狗”。前面两种全加的就叫“辣起司狗”。裹了玉米浆的油炸热狗,而且插了根小竹棒的叫做玉米狗。受各地方不同饮食习惯的影响,热狗会使用不同的材料,传统上使用法兰克福肠。
主要材料:
搞怪形材料 | 千层酥皮。 |
花生酱。 | 火腿肠或香肠。 |
经典形材料。 | 高筋面粉。 200 |
蛋液 20 | 水。 140 |
奶粉。 20 | 黄油。 20 |
砂糖。 30 | 酵母。 1.5-勺 |
所需工具:
烤箱。 搞怪型。:经典型 | 刀 |
制作步骤:
第1步:
先来介绍经典形。约Io步
后油法揉倒面团倒扩展阶段,放在密封的容器里,发酵直2倍大
第2步:
发酵好的面团排空里面的气体,分成5个大小一致的面团,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
第3步:
醒好的面团擀成椭圆型的面片
第4步:
面片由上往下卷起,卷成橄榄型
第5步:
把整好的面胚放入铺好锡纸的烤盘里,放入烤箱里进行发酵到2倍大(烤箱里放一盆开水以帮助发酵)。
第6步:
拿出发酵好的面胚,刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱里,上下火中层160度15分钟。
第7步:
面包胚烤好了
第8步:
用刀在面包横面切开,不要切断,放入生菜,在中间挤一些千岛酱
第9步:
放一根火腿
第10步:
保鲜袋装入一些沙拉酱,在角处开一个小口,挤一些沙拉酱在火腿肠上,OK。
第11步:
下面来制坐,搞怪形。
第12步:
那酥皮是冷冻的。要提前解冻。
第13步:
把酥皮用擀面杖擀开,成薄薄的面皮(可以撒少许面粉防粘,我把它切成了两半否则擀开之后太长了我的案板不够长)
第14步:
用轮刀或者其它刀子把面皮切成细长条儿
第15步:
然后取一根面皮在香肠表面进行缠绕,注意在一端露出一些香肠,形成“木乃伊”的“脸
第16步:
烤箱预热190摄氏度,中上层烤15~20分钟左右(反正烤至酥皮表面金黄即可,香肠本身是熟的所以没太大关系,热了就行)
第17步:
烤好后取出稍放至不烫手,然后用少许花生酱点在它们的“脸上”成为眼睛即可
小贴士:
在烘焙中我们经常提到后油法。具体你清楚吗?粗略的说,后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放,面团揉成型以后再放黄油。因为各个配方都有所不同,所以步骤也会有所区别。今天,我们就给大家举个例子,从手工揉面说起为您粗略的讲述一下后油法:1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步。一定要坚持,千万在这里不可以再加面粉了5、坚持揉下去,黄油逐步溶入面团,面团变得光滑且有弹性,再次揉面,这个时候你会觉得面团非常地柔软,要省力一些了,在这个时候就可以采用摔的方式,将面团揉成小长条,拉住长条的一边,另一边在案板上摔打,不要摔断喽,然后再揉成长条,重复刚刚的步聚6、揉得差不多的时候,从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何7、慢慢地撑开,可以看到面团形成了一张薄薄的膜,但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞,这个时候就到达了传说中的扩展阶段,一般的面包达到这个阶段就可以了,反正偶只能做到这一步了,再多揉一会,手都可能会断掉呢。
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