想知道如何判斷一個雞蛋還新不新鮮嗎？打開冰箱發現裏面有幾個忘了放了多久的雞蛋，這時候的你是不是會擔心雞蛋不新鮮，怕吃壞肚子呢？就讓我們來介紹你一個非常簡單又實用的測試方法，使用這個方法可以讓你輕鬆得知蛋的新鮮度！
▼觀察蛋在水中的浮沉得知新鮮度。
把蛋放進盛滿水的容器裏，觀察雞蛋的浮沉程度就可得知由産蛋到現在雞蛋共過了多少天。
▼1.如上圖所見，水平地沉在容器底部的蛋是産蛋起1至3天。
2.雞蛋尖端觸碰容器底部，另一端則向上的話是産蛋起10至12天。
3.看到雞蛋較圓的一段浮出水面，而尖端有點傾斜的話是産蛋起25至26天。
爲甚幺會産生這個現象？
蛋殼主要是由炭酸鈣組成的，而且在殼上有很多我們肉眼看不到的小孔。經過一段時間後，雞蛋裏面的水分和天然氣會經由這些孔「逃離」出雞蛋，然後空氣便會進入，因此舊的雞蛋裏面會含有較多空氣，也因爲這樣所以會浮在水面。
▼把蛋打開觀察裏面的蛋黃和蛋白比例。
把蛋打開，從蛋黃和蛋白的比例可看出其新鮮度。新鮮的雞蛋，打開後蛋黃和蛋白都是飽滿的。新鮮的雞蛋含有很多的炭酸鈣，所以看上去很美很飽滿。不過炭酸鈣會隨時間而流失，所以不新鮮的雞蛋飽滿程度不像新鮮的雞蛋那樣。另外，蛋白裏白濁色的部分是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有55mg二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去，向外面擴散開去。因爲蛋白白濁的話是新鮮蛋，白澈的是舊蛋。
來自一般社團法人日本養鶏協會網頁裏的「雞蛋小知識」解釋：
蛋白裏白濁色的部分，是新鮮蛋特有的二酸化炭素。剛生產出來的雞蛋約有５５ｍｇ二酸化炭素。殼內外的二酸化炭素濃度差別會經由時間的流去而向外擴散開。因此蛋白白濁的話就是是新鮮蛋，反之亦然。
▼讓雞蛋防水來保持新鮮度。
因此來看，只要保存蛋內的水分和天然氣就可以保持雞蛋的新鮮度。美國的雞蛋商於是想到在蛋殼表面塗上一層油來把氣孔堵塞。雖然效果顯着，但這些費用和二酸化炭素的安全問題等也受到大家的關注，導致此方法至今仍未普及。
▼仔細觀察的話，在超級市場販賣的雞蛋全部都是尾部向上。因爲雞蛋的尾部有一個叫氣室的東西，把蛋保存的時候，氣室向上就可以保持新鮮度。因此，市場上的雞蛋全部都是以尾部氣室向上放進包裝裏販賣。
看完後是不是對於分辨哪個雞蛋新鮮而哪個又不新鮮有點信心了呢？快分享出去，和朋友們做個小測驗，一起去尋找新鮮的雞蛋吃吧！
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