冰箱儲藏肉類的知識手工手工護膚教程

肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工製品。市場上供應的肉分新鮮肉和凍肉兩種，無論是鮮肉還是凍肉，用來放入冰箱貯藏的肉一定要質量好：鮮肉要新鮮，肉質富有彈性；凍肉則應堅硬如冰，脂肪潔白，如果已解凍，不太堅硬，就不宜再放入冰箱長期貯藏。　　如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。　　對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。　　爲了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。　　經過速凍的肉類食品，最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。　　現在有一種新式的雙門電冰箱，它在冷藏室上部增設了一個0--3℃的“冰溫保鮮室”，在這一溫度下，對被貯藏的肉類食品採用策凍結貯藏，它比通常用的冷凍法好，能最大限度保持肉類食品的營養價值和新鮮程度，而且便於食前加工。　　這種方法除了適宜於貯存鮮肉外，同樣適用於鮮魚、魚蝦、之腿和香腸等食品的貯藏，保鮮期可達七天左右。