製作冷制手工皁遇到的trace問題
昨天有朋友問遇到不能trace的情況,回顧一看本站黃沒有trace方面的專文,剛好週末就寫下這篇短文總結一下製作冷制手工皁時可能遇到的trace問題。手工皁不能trace的情況主要是新手會遇到這樣的問題。trace 英文直譯過來是:痕跡(名詞),它代表了手工皁DIY過程中皁液的一個標誌性的狀態。 簡單的說:當皁液經過反覆攪拌、開始變稠(類似於可以流動的酸奶),用攪拌工具挑起來再滴下去、皁液表面出現清晰的“痕跡”的時候,就叫trace了,這個狀態說明皁液已攪拌好,可以停止攪拌、進行超脂、入模等後續操作。trace是個臨界點狀態,皁液不會長時間保持trace狀態,所以針對trace、有以下幾種情況:1、trace不夠,油水分離——用攪拌工具把皁液挑起來再滴下去、皁液表面沒有出現清晰的“痕跡”一般而言,不能trace大致有這樣幾種情況:1 配方稱量有誤,這個是人爲不小心或者稱量用具有問題造成,這個出不能trace的問題比較少,因爲即使是有一些誤差還是會trace,只是以後的品質無法保證。2 配方INS值太低,配方中使用了高比例的軟油,清爽油脂多的配方trace就比較慢,因爲現在氣溫很高,只要是配方沒有錯,即使慢trace的配方一般幾十分鐘也應該出現。這個初學者一般不會遇到,即使是70、80也一樣會trace,只是時間問題,3 溫度,現在這個夏季天氣的溫度很高,應該不會是這裏的問題。攪拌時環境溫度太低、導致皁液溫度過低。在冬季本站曾經做過純橄欖皁,攪亂7個多小時,當然太累中途是不連續的攪拌,最後還是trace,而且皁白花花的保存了很久。4 添加物的影響,包括香精顏料等,有些添加物會加速或延緩trace5 攪拌程度不夠,有時新手不熟悉操作流程、沒耐心trace不夠的後果就是:皁液攪拌不充分,如急於入模,可能導致油水分離,diy失敗。補救措施: trace不夠相對來說還是很好補救的,就是繼續攪拌,直到真正trace爲止。2、trace過頭——皁液象黏黏糊糊的膏霜了,用攪拌工具把皁液挑起來,皁液流動不暢,很難滴下去容易出現trace過了的狀況有:配方中使用了高比例的未精製油脂,配方中使用了高比例的硬油,使用電動攪拌工具來攪拌皁液trace過了的後果就是: 皁體因爲過於粘稠、入模以後無法排出氣泡,使得成品皁質地粗糙。補救措施: trace過了很難補救的很好,只能快速入模、or乾脆手工造型(搓圓球等等)。3、假trace——用攪拌工具把皁液挑起來再滴下去、皁液表面出現了清晰的“痕跡”,但一加熱皁液又變稀了,“痕跡”消失容易出現假trace的狀況有:配方中添加了蜂蠟,冬季操作環境氣溫比較低假trace的後果就是:假trace的實質是trace不夠,皁液攪拌不充分,入模後會油水分離,diy失敗。補救措施: 把皁液重新加熱到3842℃,繼續攪拌就可以。
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