激辯:燒烤是用炭還是燃氣更好啦?
剛想給讀者介紹夏天適合的燒烤呢,就發現《連線》雜誌兩位編輯們互掐。
因爲前幾日是美國國慶日。(pS,今年的國慶梗是Happy2013thBirthdayAmerica)按照民衆的傳統喜好,7月4日那天要吃燒烤作爲一種慶祝方式。這就不難理解爲啥又冒出“用什麼燃料燒烤更好”這個不死的話題。
那麼,用炭燒烤,和用燃氣燒烤,哪個更贊?從社交網戰數據看,目前貌似炭烤派獲得更多支持。EILIER的話呢,如果是在家庭陽臺、天台或辦公室小平臺燒烤,我們會使用燃氣燒烤爐。如果是在戶外,還是會硬着頭皮用炭烤爐哦,但是活動結束後一定會認認真真清理場地啦。讀者們選哪一種呢?
簡單歸納兩派觀點。
燃氣派觀點,來自編輯MarkMcClusky。《GrillingOverGasIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverCharcoal》
燃氣烤爐的唯一缺點是燃氣火焰的輻射溫度遠小於炭火(但如果直接比較火焰溫度,前者遠大於後者)。但是燃氣烤爐通過特製的燒烤盤解決了這個問題。(比如韓式烤肉使用的烤肉盤)
你的食物又不知道它是被啥整熟的。煤炭就是煤炭啊,燃燒時並不會釋放風味物質,並傳導給食物。
炭烤時你聞到食物很香,那是食物的汁液滴到滾燙的煤炭後高溫化學反應的結果。但是,拜託,鼻子嗅的香味與味蕾體驗的味道是不同的!這就是爲什麼有些炭烤食物聞起來很香,吃起來不咋地。
鑑於之前2段的闡述,問題不在於哪種炭更好用,而在於用炭燒烤有沒有必要。
呵呵,然後你猜比燃氣燒烤更糟的情況是啥?當然是沒辦法吃上燒烤啦!國慶自然有時間慢慢準備材料,但平常時間不夠又想吃燒烤時,基本不可能燒個炭爐來燒烤。而燃氣烤爐就方便多了,想烤就烤。我可以6點半買完食材到家,7點全家就能吃上熱氣騰騰又香味四溢的燒烤喲。我估摸三頓炭烤所花的時間,我們都能吃四頓了。
<燃氣派觀點陳述完結>
炭烤派觀點,來自另一位編輯JoeBrown。《GrillingOverCharcoalIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverGas》
炭烤的樂趣就在於炭!誰還要用跟廚房差不多的燃料燒烤啊。燒烤時好想擺脫廚房的常規氛圍好嗎。
最關鍵的是,炭確實能增加食物的風味成分。確實,聞的味道和嘗的味道是兩回事,但,俗話說“色香味俱全”。香,也即特指的“聞的味道”,同樣是美食的重要組成部分。如果就餐時你通過呼吸裝置呼吸經過過濾的沒有味道的空氣,儘管味蕾還是可以感覺食物的味道,但因爲鼻子聞不到香氣,這會是怎樣惡劣的一餐啊!同樣的,食客沉浸在瀰漫着炭烤香味的溫暖空氣裏,這也是燒烤大餐的重要體驗喲。
鼻子感覺到的食物香氣,還能大大擴展你的胃口。儘管燃氣烤爐也可以烤出食物香氣,但炭烤能提供特別的風味物質:愈創木酚。炭燒味、煙燻味和一些咖啡豆的味道,就是因爲有了這種風味物質。強調一下:用炭烤出來的食物,纔有煙燻食物的味道。
<炭烤派觀點陳述完結>
附1:幾種市面常見的燃氣燒烤爐(架)和炭烤爐。
以上是三款常見的外接氣瓶式便攜式戶外燃氣燒烤爐(架)。它的特點是(1)自帶支架(支架可拆下,作爲檯面燒烤爐使用)、(2)帶輸氣軟管和(3)可外接小瓦斯瓶。
以上是最常見的內置氣瓶式便攜式燃氣燒烤爐。相對來說這款比上面幾款便宜。它的特點是(1)適合放置在臺面,和(2)使用氣罐(耗氣量小,也不貴)。
以上是常見的便攜式炭烤爐。在陽臺或天台就能操作,很方便。價格便宜,體積小,性價比高。缺點是排放的污染物較多(因爲不完全燃燒),並且有些同學不太會點火咧。
附2:燒烤,作爲一種不太健康的烹飪方式……(好心痛)……大家還是儘量少吃。下面是一些與燒烤有關的專業資訊。
@營養師顧中一:煎炸、煙燻、燒烤等烹飪加工,都可能導致多環芳烴的產生。苯並芘是多環芳烴(兩個或者兩個以上苯環稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物)的一種。煤炭、+石油、木柴及植物秸軒、鋸末等有機物不完全燃燒都會產生多環芳烴。國標對燻烤肉中苯並芘的限量爲5微克/千克。(此話出處)
@謠言粉碎機:【吃根羊肉串相當於吸50根菸?】儘管燒烤不是一種健康的烹飪方法,也確實含有苯並芘。但一根烤羊肉串中苯並芘的含量比一根香菸少。除了苯並芘以外,香菸中已知直接危害人體的成分有20種,燒烤的害處與香菸相比,根本不能同日而語。如果你如此關心自己和家人的健康,請先戒菸吧。
@範志紅_原創營養信息: 烤肉應當怎樣安全吃? 1避免吃室外炭火燒烤;2避免過熱焦糊,棄去過度變色的部位;3控制吃肉的總量;4烤肉前用香辛料醃漬,加番茄醬和檸檬汁調味;5配合大量生蔬菜和烤熟的薯類;6此後幾餐內多吃蔬菜水果和雜糧。
@範志紅_原創營養信息:那種瀰漫的燒烤味道,是高濃度的pM2.5,而且微粒上面吸附着大量致癌物,直達人們的肺泡。吃的人,不吃的人,同時受害。(此話出處)
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