全麥雜糧麪包手工美食烘焙教程
健康的飲食已成爲我們追逐的目標,微雨這次帶來的這款全麥麪包灰常棒哦,採用全麥麪粉搭配麪包粉,配以各色雜糧裝飾表面,以及健康的黑糖,喜歡這款麪包的小夥伴不要錯過這款麪包哦~
這款麪包用到了中種,中種可選擇室溫發酵、冷藏發酵均可。室溫發酵時間可以短些,冷藏發酵時間相對要長很多大概13小時左右均可。
此配方可以做麪包胚10只。
主要材料:
中種:高筋麪粉 150g | 中種:耐高糖酵母 2.5g |
中種:純淨水 90ml | 主麪糰:全麥麪包粉 120g |
主麪糰:黑糖 40g | 主麪糰:純淨水 75ml |
主麪糰:海鹽 3g | 主麪糰:奶粉 16g |
主麪糰:黃油 25g | 表面裝飾:純淨水 10g |
表面裝飾:南瓜籽 10g | 表面裝飾:葵花籽 10g |
表面裝飾:燕麥片 10g | 表面裝飾:黑芝麻 10g |
所需工具:
烤箱 一臺 |
製作步驟:
第1步:
中種:食材高筋麪粉150g、酵母2.5g、純淨水混合揉成光滑的麪糰。
第2步:
揉好的麪糰放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口,進行發酵。(可室溫發酵、可冷藏發酵中種,發酵至3~4倍大。)
第3步:
發酵好的中種組織狀態如圖!
第4步:
取純淨水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。
第5步:
發酵好的中種分割成若干小塊,與主麪糰食材全麥麪包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水,揉至出膜。
第6步:
揉好的麪糰滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口,發酵40分鐘~60分鐘。
第7步:
發酵至2~2.5倍大,發酵好的麪糰狀態,手指沾少許乾粉插入麪糰內,面孔不回縮不塌陷即可。
第8步:
取出發酵好的麪糰,徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。
第9步:
滾圓鬆弛10分鐘,準備好表面裝飾穀物,燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱哦!
第10步:
鬆弛好的麪糰取出擀壓至橢圓形麪皮
第11步:
由上至下將其捲起。
第12步:
將卷好的麪包胚碼入烤盤內,每隻麪包胚之間留出足夠的縫隙,避免再次發酵後面包胚膨脹粘連。
將整形好的麪包胚進行再次發酵,可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33~38度之間,溼度75%~85%。發酵至1~1.5倍大即可。
第13步:
發酵好麪包胚,這時預熱烤箱200度上下火。發酵好的麪包胚表面均勻的噴一層純淨水
第14步:
粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。
第15步:
整形好的麪包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制,175度上下火15分鐘。
第16步:
好吃健康的“全麥雜糧麪包”出爐啦~好香哦~
第17步:
好吃的麪包哦~
小貼士:
1、中種發酵時過頭了可以嘛?答:中種發酵過頭沒問題,只要主麪糰看住不影響麪包組織。
2、中種冷藏發酵多久呢?答:冷藏發酵12~24小時均可,取出中種時室溫回溫一下再混合主麪糰食材進行製作即可。(冷藏發酵與室溫發酵是兩種味道的,喜歡的小夥伴可以嘗試一下,不同的發酵方式烤出來的麪包風味也略微不同)
3、主麪糰手揉黨,實在不會出膜怎麼辦?答:將麪糰揉至擴展階段,進行發酵即可。擴展階段的麪糰相對比較出膜的麪糰,前者老化的快些,後者更軟一些。自己吃只要家人喜歡,什麼樣都算成功。
4、表面裝飾的穀物不全可以粘別的嗎?答:當然可以,手邊現有的食材均可。(亞麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各種堅果碎都可以)也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不錯。
5、做好的麪包冷卻後爲什麼硬邦邦的?答:麪糰揉不到位,沒有出膜以至於麪包冷卻後口感稍微遜色些。整形後再次發酵,發酵溫度過高也會影響麪包口感。
6、發酵:主麪糰發酵環境不要超過30度,如果夏天製作主麪糰內黑糖水冷藏後再進行揉麪。麪包胚整形後發酵,發酵溫度在33~38度之間,溼度75%~85%。烤箱發酵不用開發酵,放一碗熱水即可;冬季水冷卻可以反覆換熱水。直到發酵至1~1.5倍大即可。
7、烘焙:食譜內烘焙溫度適合微雨烤箱,小夥伴們在烤制面包時根據自己烤箱溫度來調整烘焙溫度時間。
8、保存:做好的麪包冷卻後裝袋密封保存,室溫3~5天。吃不完的冷凍保存,食用時取出,室溫回溫,烤箱稍微烤下即可回軟。
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