家傳的滷肉製作手工美食烘焙教程
滷肉很受大家的喜歡,特別是豬蹄,鳳爪,鴨爪,滷蛋等等,還是滷飯,滷粉的必須品,它好吃到沒朋友。在這我會傳一些家裏的密方,使滷肉更好吃,滷汁便方便的保存
主要材料:
豬肉 2000克 | 鴨爪 500克 |
雞蛋 500克 | 滷藥 1包 |
老薑 20克 | 川椒 10克 |
鹽 適量 | 紅糖 20克 |
米酒 2000克 | 醬油 20克 |
所需工具:
鍋 | 盆 |
製作步驟:
第1步:
豬肉,最好是帶皮的好吃
第2步:
豬蹄,要清理乾淨豬毛
第3步:
冼淨,切成3一4公分的塊狀大小一致
第4步:
先加鹽,米酒醃製半小時
第5步:
鴨爪冼淨,瀝乾水份,不用鹽醃製
第6步:
全部東西要放在沸水煮出血水,撈出瀝乾水份備用
第7步:
滷藥,香葉,大茴香,小茴香,桂皮,八角,花椒,幹辣椒,丁香,甘草,草果,陳皮
第8步:
紅糖
第9步:
把香料裝於布袋中,
第10步:
大鍋中放小量的水,老薑,滷藥包煮開
第11步:
再加大量的米酒,醬油,紅糖,鹽慢火煮半小時
第12步:
滷香,顏色都出來啦,放肉再煮20分鐘
第13步:
撈出來,裝盆
第14步:
滷肉冷卻半小時後,又再次下鍋滷製一次
第15步:
滷蛋每次下鍋,煮十分鐘左右即可,要多次下鍋,
第16步:
第二天還可以再次滷一次,那滷香滿屋,遠遠就能聞到那誘人的香氣
第17步:
每天吃時熱一下,瀝上滷汁,即可。多做的滷肉可存放在冰箱裏保存,所以每次做多點
第18步:
滷肉
第19步:
滷汁
第20步:
滷粉,美味不用說,試試吧
小貼士:
滷肉要加紅糖上色,味鮮,肉質更鮮亮有光澤。滷水最好每天燒沸一次,便於存放。滷汁要略微鹹點。最好是全部放米酒,肉更香,汁味更好,還可以存放很久
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