美味奶油泡芙手工美食烘焙教程
下面馬上開始今天的奶油泡芙烘焙食譜吧!
主要材料:
低筋麪粉 100g | 淡奶油 200g |
雞蛋 3個 | 水 160 |
黃油 80 | 白糖(泡芙皮) 1小勺 |
白糖(淡奶油) 20g | 鹽 1/2勺 |
所需工具:
攪拌器 1個 | 小篩子 1個 |
製作步驟:
第1步:
按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好,準備一口小鍋,將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。
第2步:
這時用小火慢慢的給鍋加熱,同時輕輕攪拌,黃油會一點點的在水裏溶化(不要用大火,以免黃油還沒化而水卻先沸騰了)。
第3步:
加熱過程中將麪粉稱量好並過篩。
第4步:
待黃油完全溶化,水開始沸騰的時候,我們將麪粉一次性倒入鍋中。
第5步:
同時用打蛋器快速的攪拌,使麪粉與水充分的混合均勻(如圖,將麪粉燙熟),此時可以將爐火關閉。
第6步:
繼續攪拌麪糊,同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麪糊,每次倒一點點,攪拌到與麪糊充分混合後再倒入下一次。
第7步:
就這樣邊攪拌邊倒入蛋液,直到麪糊變得細膩幼滑,用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾,這個狀態麪糊就算製作成功了。(因爲只能用手動,所以攪拌的時間會比較長,做好心理準備~)
第8步:
把製作好的麪糊轉移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些,泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟,這樣烤出來比較好看。
第9步:
時間設置25分鐘,溫度調至190度,放入烤箱開始烘焙,隨着時間的推移,泡芙會慢慢長大,20分鐘過後觀察表面如果已經上色,基本就可以取出來了,以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了~
第10步:
在烘烤過程中,我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裏,加入適量的白砂糖。
第11步:
用電動打蛋器快速攪打,奶油會由稀慢慢變得濃稠,最後至表面有清晰的紋路,且能穩定住形狀即可。
第12步:
將奶油轉移至裱花袋中,在下端剪開一個小口,將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中(或自己捅開一個小洞),這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦~
小貼士:
1.原料的選擇:低、中、高筋麪粉其實都可以,最好用低筋粉,因爲澱粉含量高,可以使泡芙膨脹的更好。如果沒有黃油用調和油代替也可以,不過二者做出來的泡芙皮口感不一樣,黃油的口感酥脆,香味更濃。調和油則偏軟。
2. 泡芙膨脹原理:大家通過配方就可以知道,製作泡芙皮時的水份很多,這樣在烘焙的時候由於加熱,水份會變成水蒸氣,它會在泡芙內形成氣壓,而外面包裹的澱粉則包住了裏面的氣體,這樣泡芙就像氣球一樣膨脹起來了。
3. 三個雞蛋不一定都放進去,視情況而定。只要麪糊到達圖中所示的狀態就OK了。通過剛纔的原理我們知道,雞蛋加多了可能會因爲麪糊水份過多導致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨脹度就會變小,皮也會隨之變厚。
4. 麪糊的製作是關鍵,持續的時間會比較長,大家要有耐心,堅持就是勝利!
5. 烘烤時間和溫度根據烤箱不同大家可以靈活掌握,只要泡芙表面變黃就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就從烤箱取出來,泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次製作的朋友們多烤一會,哪怕稍微過火也比沒烤熟強不是……
6. 泡芙皮製作完成後如果當時不吃可以放進冰箱保存一週左右,等要吃的時候拿出來再烤3-5分鐘,然後擠入奶油陷即可享用啦~
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