財源滾滾“黃金雞卷”製作方法

漂亮又美味的“黃金雞卷”製作方法，細嫩的雞腿肉包裹紅蘿蔔餡料，表面批上層金色的外衣， 外酥裏嫩，口感層次豐富，特別是金燦燦的雞卷外形，好似銅錢般滾滾而來，希望大家都喜歡這道菜，嘗過後新年財運亨通。

原料準備：

雞腿肉 肉餡 紅蘿蔔 小蔥 麪包糠 澱粉 胡椒粉 油鹽。

製作步驟：

1. 準備好原材料： 雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜;

2. 將紅蘿蔔和姜切成小片， 用攪拌器攪打成泥;

3. 將紅蘿蔔泥放入肉餡中，加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料;

4. 順着一個方向攪拌上勁;

5. 將雞腿在底部橫切一圈， 再豎切一刀， 就可以沿着骨頭將雞腿肉剔下;

6. 將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷;

7. 均勻的撒些鹽和胡椒粉調味;

8. 再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部;

9. 捲起來後移至錫箔紙上;

10. 再捲起來， 將兩端捏緊;

11. 燒鍋水， 水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘;

12.將澱粉、雞蛋和麪包糠分裝在三個盤子內準備好;

13. 先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉， 放入雞蛋液中滾一下;

14.再放入麪包糠上滾動， 讓麪包糠均勻的粘在雞卷的表面;

15. 加熱油，油六、七成熱時放入雞捲去炸;

16. 炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份;

17. 切成寬度相同的小卷， 擺放在盤中。

注意事項：

1. 肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養， 色彩也變的更豐富， 更有喜氣的色彩;

2. 雞腿肉去皮後， 再橫豎切上幾刀，但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形;

3. 雞腿肉展平鋪在案板上， 加入點鹽等調味料碼點底味; 再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端， 慢慢的捲起來;

4. 用錫箔紙包好， 兩端捏緊，固定，蒸熟定型; 再依次放入澱粉、雞蛋液和麪包糠中滾一下，讓麪包糠均勻的裹在表面上，下油鍋炸至金黃即可。